Цей рецепт – справжня знахідка для любителів швидких і смачних заготовок. Оцініть переваги: жодного клопоту зі стерилізацією, перець можна куштувати вже через добу, а готується все це дуже швидко.
ПОРАДА: для максимальної зручності використовуйте літрові банки. У них чудово поміщається 12-13 перців. Обирайте невеликі плоди, і що яскравіші вони будуть, то апетитніше виглядатимуть.
Як домогтися ідеального обсмажування, щоб перець зменшився в розмірі, але залишився цілим? Є простий трюк: зробіть у кожному перці кілька отворів зубочисткою. Ось і весь секрет.
На одну літрову банку
- Солодкий перець – 11-12 штук середнього розміру
- Сіль – 1 ч. л. з невеликою гіркою
- Цукор – 2 ст. л. з невеликою гіркою
- Оцет 9% – 40 мл
- Часник – 3-4 зубчики
- Рослинна олія – для смаження
- Вода, окріп – скільки увійде
Ретельно промитий перець із частково обрізаними хвостиками не очищаємо від плодоніжок і насіння. Щоб шкірка не лопалася під час смаження, кожен перець проколюємо зубочисткою в кількох місцях. Викладаємо перець на розігріту сковорідку з рослинною олією. Смажимо на середньому вогні під кришкою до рум’яної скоринки з усіх боків.
ВАЖЛИВО: знімаючи кришку, будьте максимально обережні. Не перевертайте її, щоб конденсат, який накопичився, не потрапив у гарячу олію, адже можна обпектися. Перець виділятиме сік, тому можливі бризки.
Нагадуємо: плодоніжки та насіння залишаються всередині. Їх зручно буде видалити вже взимку, не обпікаючись. До речі, саме в насінні зберігається весь аромат перцю.
Обсмажений перець обережно перекладаємо в банки, перекладаючи шари нарізаним часником. За бажанням можна додати гострий перець.
Ця страва чудово підходить не лише для заготівлі на зиму. Якщо викласти перець у контейнер разом із добавками, вже наступного дня ви отримаєте дуже смачну закуску.
Спробувавши один раз, ви, найімовірніше, захочете заготовити такий перець на зиму, скоригувавши смак під себе. Тому завжди раджу спочатку зробити пробну порцію.
На мій смак, у кожну банку об’ємом 1 л додаємо 40 мл 9% оцту, 1 ч. л. солі з невеликою гіркою та 2 ст. л. цукру також із невеликою гіркою. Заливаємо вміст банки окропом. Злегка притискаємо перець ложкою, щоб видалити повітря, і доливаємо окріп до самого верху. Закручуємо банку та злегка похитуємо її, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Окреме приготування маринаду – більш тривалий, але теж дієвий варіант. Проте це вже інший рецепт. Сьогодні готуємо саме так.
Перевертаємо банку догори дном, укутуємо та залишаємо приблизно на 2 години. Готово. З кожним роком я закриваю дедалі більше банок такого перцю. Він виходить ароматним, пікантним і саме таким, як ми любимо.
