Щоб приготувати соковите та смачне м’ясо, потрібно знати як правильно його обробити та підготувати ще до того, як ви поставите на плиту або в духовку.
Найчастіша проблема це коли м’ясо виходить сухим або твердим. 6 перевірених порад, які допоможуть зробити м’ясо соковитим та смачним.
Замаринувати
Найпоширенішим і найефективнішим способом покращити текстуру м’яса, зробити його м’яким і соковитим, це замаринувати його. Усі маринади містять кислоту, а будь-яка кислота, чи то оцет, лимонний сік чи кефір, руйнують структуру волокон і роблять м’ясо ніжнішим.
Олія та спеції надають м’ясу бажаного смаку, олійна плівка обволікає і м’ясо виходить соковитішим. Слід маринувати м’ясо не менше 30 хвилин, а краще кілька годин або навіть залишити на ніч.
Ось рецепт найпростішого маринаду:
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1/4 склянки лимонного соку
- 2 зубчики часнику (подрібнених)
- Сіль та перець за смаком
Правильно вибрати м’ясо
Прийшовши на м’ясний ринок, ви повинні заздалегідь знати, що готуватимете. Успіх страви залежить від правильно вибраного шматочка. Наприклад, грудинка або лопатка – це м’ясо з високим вмістом сполучних тканин, для них потрібно більше часу для приготування. Ці частини стають дуже м’яким при повільному тушкуванні чи запіканні.
А ось філе або вирізка готуються швидко і залишаються соковитими, якщо їх не перетримати на вогні.
Коли солити
Сіль — це смакова добавка, а й важливий елемент для утримання вологи. Коли м’ясо солять заздалегідь, сіль проникає у його волокна та допомагає утримувати соки. Для досягнення найкращого результату рекомендується солити м’ясо за кілька годин до приготування.
Як солити
Посипте м’ясо необхідною кількістю солі з обох боків. Дайте йому полежати 1-2 години за кімнатної температури або поставте в холодильник на ніч.
Готуйте при низькій температурі
Спосіб запікання м’яса за низької температури дозволяє йому рівномірно прогріватися і зберігати соки. Це особливо важливо, якщо ви запікаєте цілком великий шматок.
Наприклад, яловичина виходить ніжною та соковитою, якщо її готувати за температури 120 градусів протягом 2-4 годин залежно від величини шматка.
Обов’язково дайте м’ясу відпочити після приготування
Коли м’ясо готується, соки рухаються до центру. Якщо ви відразу наріжете його після приготування, соки витечуть, і м’ясо стане сухим. Якщо ж дасте м’ясу відпочити перед нарізкою протягом 10-15 хвилин, соки розподіляться рівномірно і м’ясо залишиться соковитим.
