З чорним хлібом, гірчицею та огірочком – це така смакота, що словами важко передати. А головне – продукт виходить натуральний, ароматний і дуже апетитний. Цибулиння дає грудинці гарний колір, спеції – насичений смак, а часник із перцем роблять її ще смачнішою.
Готується все просто, потрібно тільки трохи терпіння, щоб грудинка добре настоялася.
Інгредієнти
- грудинка – 1 кг
- часник – 6-8 зубчиків
- мелений перець – 2 ч. л.
Для маринаду
- вода – 1 л
- сіль – 4 ст. л.
- лавровий лист – 3 шт.
- перець горошком – 0,5 ч. л.
- насіння коріандру – 0,5 ч. л.
- цибулиння – 2-3 жмені
Приготування
Грудинку краще брати з м’ясними прошарками.
Якщо м’яса багато, на 1 літр води достатньо 4 столових ложок солі. Якщо це більше сало з невеликою кількістю м’яса, солі можна взяти 5 столових ложок.
У каструлю покладіть цибулиння, лавровий лист, перець горошком і коріандр. Влийте воду, додайте сіль і доведіть до кипіння. Дайте розсолу покипіти кілька хвилин, потім лавровий лист краще прибрати, щоб не дав зайвої гіркоти. Покладіть у розсіл шматочки грудинки й варіть приблизно 20 хвилин. Якщо хочете, щоб вона була м’якшою, можна проварити трохи довше.
Після варіння залиште грудинку в розсолі й поставте в прохолодне місце на добу. За цей час вона добре просолиться, набере аромат спецій і гарний колір від цибулиння. Потім дістаньте шматочки, обсушіть паперовими рушниками.
Часник подрібніть і змішайте з меленим перцем. Добре натріть грудинку з усіх боків цією сумішшю. Загорніть шматочки в пергамент і покладіть у холодильник або морозильну камеру.
Нарізайте тоненькими скибочками, кладіть на чорний хліб – і смакуйте. З гірчицею виходить просто неймовірно. Смачного!
