Квашені огірки – це частина кулінарної традиції, що сягає корінням у минуле. На відміну від маринованих огірків, при приготуванні квашених оцет не потрібний. Натомість свіжі огірки заливаються розсолом, приготованим з води, солі та суміші ароматних прянощів і трав. Традиційно використовують кріп, часник, листя хріну та вишні, перець горошком та інші приправи, склад яких може змінюватись в залежності від особистих уподобань.
Покроковий рецепт приготування страви:
Огірки замочуємо у воді на кілька годин. У банку викладаємо гострий перець, лавровий лист, запашний перець горошком та чорний перець горошком. Додаємо в банку часник, кріп, листя хрону, листя чорної смородини та вишні. Викладаємо в банку щільно один до одного огірки.
Нарізаємо гострий перець кільцями та кладемо до огірків у банку. Висипаємо сіль у каструлю з водою, доводимо до кипіння. Виливаємо розсіл у банку з огірками, накриваємо кришкою та залишаємо на пару днів.
Розсіл у готових огірків буде каламутнішим, на самих огірках з’являється невеликий білий наліт. У цей момент зливаємо розсіл у каструлю, кип’ятимо і виливаємо назад у банку. Закатуємо банку з огірками на зиму.
Виходять ароматні хрусткі квашені огірки без оцту у складі.
Ось що нам знадобиться на 3 літрову банку:
- Огірки – 1,7 кг;
- Листя хрону – 3 шт.;
- Листя чорної смородини – 7 шт.;
- Листя вишні – 7 шт.;
- Суцвіття кропу парасольки – 3 шт.;
- Часник – 10 зубчиків;
- Гострий перець – 3 стручки;
- Лавровий лист – 4 шт.;
- Запашний перець горошком – 10 шт.;
- Чорний перець горошком – 1 ч.л.;
- Сіль – 2,5 ст.л. на 1 л води.
