От завжди так: тільки почую слово “грузинська кухня” – одразу розумію, що їжа буде неймовірно смачною. Їжа тут настільки дивовижна і різноманітна, що сама по собі може стати чудовим приводом вирушити подорожувати в ці благодатні краї.
Я готую баклажани по-грузинськи вже багато років, і зараз саме час зробити цю закуску. Сьогоднішні баклажани – ті самі “синенькі”, як їх іноді називають, – особливо м’ясисті й неймовірно смачні.
Приготування грузинських баклажанів на зиму не забирає багато часу. Обіцяю, що процес пройде швидко і весело, а результат вийде неймовірно ароматним, соковитим і смачним. Консервування зовсім просте, і ті баклажанчики, які не помістяться в банки, точно з’їдять одразу. Мені здається, це одна з найкращих страв, яку я заготовляю на зиму.
До речі, я чергую всі свої домашні заготовки, повертаюся до перевірених рецептів періодично, але не щороку – інакше вони втратили б свою родзинку, та й часу на все не завжди вистачає. Готую її з бажанням, адже вона найулюбленіша!
Інгредієнти
- Баклажани – 1,5 кг
- Перець болгарський – 3-4 шт. – можна більше
- Помідори – 3-4 шт.
- Часник – 10 зубчиків – за бажанням можна більше
- Перець гострий – 1 шт. – у мене великий
- Сіль – 2 ч. л.
- Цукор – 4 ч. л. – залежить від смаку помідорів
- Оцет 9% – 50 мл
- Олія для запікання
Наріжте баклажани кружечками – 1 см завтовшки, посоліть за смаком, залиште на 20 хвилин, щоб вони дали сік і позбулися можливої гіркоти. Навіть якщо зараз рідко трапляються гіркі баклажани, для зимової заготовки цей крок не пропускайте. Злийте зайву рідину, обсушіть баклажани паперовим рушником. Не промивайте, щоб не втратити солоний смак.
Запечіть у духовці при 180 градусах 15-17 хвилин на змащеному олією пергаменті, попередньо змастивши баклажани олією, або обсмажте на сковороді, але потім обов’язково обсушіть від зайвої олії на паперовому рушнику.
Поки баклажани запікаються, зробіть ароматну приправу. Прокрутіть через м’ясорубку 3 червоні солодкі перці, 1 гострий перець, 3-4 великі помідори і 10 зубчиків часнику. Перекладіть масу в каструлю, додайте зелень за бажанням, 2 ч. л. солі і 3-4 ч. л. цукру. Кількість цукру підганяйте за кислотністю помідорів. Варю 3 хвилини, потім додаю оцет і коригую смак.
Баклажани набули золотистого кольору, дуже апетитного!
Стерилізую 0,5-літрові банки і кришки. Укладаю все шарами: баклажани + приправа.
Накриваю стерильними кришками і стерилізую 15-20 хвилин після закипання води. Вода має доходити до плічок банок, на дно каструлі покладіть тканину. Закатайте банки – заготовка готова! Це дуже смачно, та й грузинська кухня все-таки!
