Катлама – це ароматна узбецька листкова перепічка, яка чудово замінює хліб і дуже смачно доповнює домашній обід чи вечерю. Тісто тут без дріжджів, без довгої розстойки, а результат – хрустка скоринка і м’яка багатошарова серединка.
Начинку можна змінювати під себе, але з фаршем, шпинатом, зеленою цибулею та кропом виходить особливо смачно.
Інгредієнти
Для тіста
- вода – 150 мл
- молоко – 100 мл
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 ч. л. без гірки
- борошно – 500 г
- розпушувач – 1 ч. л. без гірки
- олія – 1 ст. л.
- вершкове масло – 200 г для змащування
Для начинки
- фарш – 400 г
- цибуля – 1-2 шт.
- сіль, перець – за смаком
- мелений коріандр – за бажанням
- сушений базилік – за бажанням
- шпинат – пучок
- зелена цибуля – за смаком
- кріп – за смаком
Приготування
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на суміші олії та вершкового масла до легкої золотистості. Додайте фарш, посоліть, поперчіть, за бажанням додайте коріандр, сушений базилік або інші спеції. Обсмажуйте приблизно 15 хвилин на невеликому вогні, розминаючи фарш лопаткою. Начинку не пересушуйте. Потім дайте їй охолонути.
Для тіста змішайте воду, молоко, яйце й сіль. Поступово всипайте борошно, додайте розпушувач і замісіть м’яке податливе тісто. Наприкінці змастіть руки олією й добре обімніть тісто. Залиште його відпочити на 10 хвилин.
Зелень дрібно наріжте: шпинат, кріп і зелену цибулю. Білу тверду частину цибулі краще не використовувати, щоб вона не порвала тісто.
Розділіть тісто на 2 частини. Кожну розкачайте в тонкий пласт і щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Викладіть зверху частину фаршу, потім зелень.
Скрутіть тісто в рулет, а потім загорніть його спіраллю, як равлик.
Акуратно розкачайте заготовку в корж. Змастіть яйцем і посипте кунжутом.
Випікайте в духовці при 180°C приблизно 25 хвилин, до рум’яної скоринки. Катлама найсмачніша свіжа, гаряча й ароматна. Але її можна й розігріти – все одно буде дуже смачно.
