Зміст
Секрет цього варення – у багатоступеневому варінні з перервами. Завдяки цьому часточки яблук просочуються сиропом, стають напівпрозорими і при цьому зберігають форму.
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодких сортів
- Цукор – 1 кг
- Вода – 250 мл
- Лимонна кислота або сік половини лимона – дрібка, щоб часточки не потемніли, а сироп не зацукрився
- За бажанням: паличка кориці, зірочка бадьяну або стручок ванілі для аромату
Покроковий рецепт
1. Підготовка яблук
- Вимийте яблука, видаліть серцевину.
- Шкірку залиште, якщо вона тонка і добре тримає форму. Якщо шкірка щільна – краще зняти, щоб варення було ніжнішим.
- Наріжте яблука однаковими часточками завтовшки 1-1,5 см.
- Щоб часточки не потемніли, збризніть їх лимонним соком або ненадовго замочіть у підкисленій воді: 1 ч. л. лимонної кислоти на 1 л води. Потім обсушіть.
2. Приготування сиропу
- У каструлі з товстим дном змішайте воду і цукор.
- Нагрівайте, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Сироп має стати прозорим.
3. Перше варіння
- Перекладіть яблука в гарячий сироп.
- Доведіть до кипіння, варіть 5-7 хвилин, потім зніміть з вогню і залиште на 6-8 годин, краще на ніч.
4. Друге варіння
- Знову поставте варення на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, знімаючи пінку.
- Дайте настоятися кілька годин.
5. Фінальне уварювання
- Втретє доведіть варення до кипіння і варіть 15-20 хвилин, доки сироп не загусне, а яблука не стануть прозорими.
- Додайте лимонну кислоту і спеції за бажанням.
6. Консервація
- Розкладіть гаряче варення у стерилізовані банки і герметично закрийте кришками.
- Переверніть банки догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження.
Поради та рекомендації
- Вибирайте правильні яблука. Щільні кисло-солодкі сорти добре тримають форму. Для бурштинового варення не підходять перестиглі та пухкі плоди.
- Нарізайте яблука однаково. Так вони проваряться рівномірно.
- Не перемішуйте активно. Краще струшуйте каструлю або акуратно занурюйте часточки в сироп шумівкою, щоб не пошкодити їх.
- Для аромату можна додати трохи меленої кориці, гвоздики або ванілі.
- Перевіряйте готовність. Капніть сироп на холодне блюдце. Якщо крапля не розтікається, а після проведення пальцем залишається борозенка – варення готове.
- Зберігайте в прохолодному темному місці. Так варення збереже колір і смак до зими.
