Хочу поділитися дуже вдалим рецептом домашньої заготовки. Спочатку цей маринад я використовувала тільки для огірків, але якось вирішила спробувати залити ним помідори. І результат вийшов настільки смачний, що тепер роблю так щороку.
Помідори виходять пряні, ароматні, з легкою пікантною гостринкою. А розсіл такий смачний, що його випивають до останньої краплі. Ще один великий плюс – банки не потрібно стерилізувати над парою. Тут чудово працює метод подвійної гарячої заливки.
Інгредієнти на 5 літрових банок
Для наповнення банок:
- помідори – щільні, невеликі, найкраще сорти типу “сливка”
- часник – по 2 зубчики в кожну банку
- листя хрону – по 1 невеликому листочку або шматочку кореня
- листя чорної смородини – по 3 шт. на банку
- за бажанням – парасольки кропу, гілочка селери, лавровий лист, духмяний перець горошком
Для маринаду:
- вода – 2 л
- сіль – 2 ст. л. з доброю гіркою
- цукор – 1 склянка
- оцет 9% – 1 склянка
- кетчуп “Чилі” – 6–8 ст. л.
Якщо хочете м’якший смак – додавайте 6 ложок кетчупу. Якщо любите гостріше – можна 8.
Приготування
Помідори добре помийте й переберіть. Для консервації краще брати цілі плоди без тріщин, вм’ятин і пошкоджень. Бажано, щоб у кожній банці помідори були приблизно однакового розміру – так вони рівномірніше промаринуються. Щоб шкірка не тріскалася від окропу, кожен помідор проколіть зубочисткою біля плодоніжки.
Банки стерилізувати над парою не потрібно, але вимити їх треба дуже ретельно. Найкраще – содою і новою губкою. Потім добре сполоснути окропом. Кришки обов’язково прокип’ятіть 3–5 хвилин.
На дно кожної літрової банки покладіть листочок хрону, 3 листочки чорної смородини, 2 зубчики часнику. Якщо любите більш пряний смак, додайте трохи кропу, кілька горошин чорного або духмяного перцю, можна гілочку селери. Зелень перед закладанням бажано добре промити й обдати окропом.
Далі щільно, але без натиску, укладіть помідори. Найбільші краще класти вниз, дрібніші – зверху. Не треба силою запихати останній помідор: банка має бути заповнена до “плічок”, щоб маринад добре покрив усі плоди.
Закип’ятіть 2 літри води й залийте банки окропом до самого верху. Щоб банка не тріснула, можна покласти всередину металеву ложку й лити окріп на неї. Накрийте банки кришками, але не закручуйте. Залиште на 7–10 хвилин, щоб помідори добре прогрілися.
Потім злийте воду з банок назад у каструлю. Додайте сіль і цукор, добре перемішайте, щоб усе розчинилося. Покладіть кетчуп “Чилі” й розмішайте маринад до однорідності. Доведіть до кипіння і проваріть 1–2 хвилини. Наприкінці влийте оцет і одразу вимкніть вогонь. Довго кип’ятити оцет не потрібно.
Гарячим маринадом одразу залийте банки з помідорами до самого краю. Закрутіть кришками або закатайте ключем. Переверніть банки догори дном і перевірте, чи нічого не підтікає. Потім добре укутайте ковдрою або старим теплим рушником і залиште до повного охолодження приблизно на добу. Після цього банки можна прибирати на зберігання.
Помідори виходять дуже смачні: щільні, ароматні, з приємною гостринкою. А маринад – окрема насолода.
