Сьогодні я поділюся своїм улюбленим рецептом домашнього лечо, перевіреним часом. Воно виходить таким, як має бути домашнє лечо: з насиченим томатним смаком, солодкувато-кислим маринадом та ніжними, але не розвареними овочами.
Покроковий рецепт приготування страви:
Для початку підготуємо овочі: натираємо дві моркви, нарізаємо цибулю півкільцями (або кубиками), а болгарський перець – невеликими шматочками.
Рекомендую вибирати м’ясистий перець, він надає більш насичений смак. Колір перцю не важливий, але використання різних кольорів зробить закуску апетитнішою.
Далі займемося маринадом. У велику каструлю (об’ємом від 4 л) виливаємо 750 мл томатного соку, 100 мл олії, 100 мл оцту. Додаємо 1 ст.л. дрібної солі та 100 г цукру. Добре перемішуємо до повного розчинення солі та цукру і кип’ятимо 10 хвилин на середньому вогні.
Якщо ви використовуєте покупний томатний сік, вибирайте натуральний, без додавання цукру і крохмалю. Замість покупного томатного соку можна використовувати протерті помідори без шкірки та насіння.
Тепер додаємо терту моркву та нарізану цибулю. Проварюємо 15 хвилин, періодично помішуючи. Потім додаємо болгарський перець (спочатку половину, перемішуємо, потім частину, що залишилася) і тушкуємо ще 15 хвилин.
Тушкуємо лечо на середньому або нижче середнього вогні, щоб овочі не пригоріли, а готувались, віддаючи свої соки та аромати.
Болгарський перець додаємо у два етапи. Це дозволить йому не перетравитися і залишитись трохи пружним, зберігаючи свою текстуру.
Гаряче лечо відразу ж розкладаємо по стерильним банкам, намагаючись рівномірно розподілити овочі та маринад. Щільно закручуємо кришки або закатуємо “ключом”.
Укутайте банки рушником або ковдрою та залиште до повного остигання. Після цього приберіть на зберігання у темне та прохолодне місце (льох, холодильник, комора). З цієї кількості інгредієнтів вийде близько 3 л готової закуски.
Якщо хочете додати пікантності, можете покласти в маринад перед кип’ятінням кілька горошин чорного перцю, лаврових листів або гострий перець чилі. Не забудьте прибрати їх перед розкладкою у банки.
Ось що нам знадобиться:
- перець болгарський – 1,6 кг (15 шт.);
- цибуля ріпчаста – 750 г;
- морква – 2 шт.;
- томатний сік – 750 мл;
- соняшникова олія – 100 мл;
- цукор – 100 г;
- оцет (9%) – 100 мл;
- сіль – 1 ст.л.
