Якщо ви любите м’ясні страви, які виглядають ефектно, пахнуть чарівно і при цьому готуються просто — цей рецепт свинячої шиї вам сподобається.
Свиняча шия – ідеальний вибір для запікання. У ній достатньо жиру, щоб м’ясо залишалося соковитим та м’яким навіть після довгої термічної обробки. При правильному маринуванні воно буквально тане в роті, а аромат спецій наповнює будинок затишком та апетитними нотами свята.
Таке м’ясо можна подати як основну гарячу страву на святковий стіл, взяти з собою в дорогу або використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Воно універсальне, смачне і завжди вдається з першого разу.
Інгредієнти для маринаду:
- Свиняча шия – 1,2 кг
- Вода – 500 мл
- Сіль – 1 ст. ложка
- Чорний перець горошком – 20 шт.
- Запашний перець – 4 горошини
- Коріандр (зерна) – 1 ч. ложка
- Розмарин – 1 ч. ложка
- Чабрець (чебрець) – 1 ч. ложка
- Лавровий лист – 3 шт.
- Часник – 3 зубчики
Для запікання:
- Зерна гірчиці – 2 ст. ложки
- Соєвий соус – 2 ст. ложки
- Солодкий соус чилі – 1 ст. ложка
- Соняшникова олія – 1 ст. ложка
- Хрін – 2 ч. ложки
- Мелений чорний перець – ½ ч. ложки
- Часник – 3 зубчики (подрібнити)
Приготування – крок за кроком
У каструлю налийте воду, додайте сіль, обидва види перцю, коріандр, розмарин, чебрець та лавровий лист. Доведіть до кипіння і проваріть 3-4 хвилини, щоб спеції розкрили аромат. Зніміть з вогню, дайте повністю охолонути і додайте нарізаний часник.
Покладіть свинячу шию в щільний пакет або контейнер, залийте маринадом і заберіть у холодильник на ніч (мінімум на 8-10 годин). Так м’ясо стане особливо м’яким та ароматним.
Вранці дістаньте м’ясо, обсушіть паперовим рушником. Перев’яжіть кулінарною ниткою і швидко обсмажте на розпеченій сухій сковороді з кожного боку до золотистої скоринки – це “запечатає” соки всередині.
У невеликій мисці змішайте зерна гірчиці, соєвий соус, солодкий чилі, олію, хрін, перець та часник. Вийде густа пряна суміш із пікантним ароматом.
Візьміть подвійний шар фольги, викладіть у центр ложку соусної суміші, зверху помістіть м’ясо і рівномірно помажте з усіх боків. Щільно загорніть і покладіть на лист. Запікайте в розігрітій до 190 ° C духовці 1,5 години (90 хвилин).
Після випічки дайте м’ясу трохи відпочити у фользі – близько 15 хвилин. Так соки розподіляться, і шия стане ще соковитішою.
Подача і поради
- Подавайте теплою, нарізавши тонкими скибочками. Відмінно поєднується з картопляним пюре, тушкованою капустою або овочами-гриль.
- Якщо бажаєте отримати карамелізовану скоринку, розгорніть фольгу за 15 хвилин до кінця запікання.
- Залишки м’яса чудово підійдуть для бутербродів, салатів чи м’ясної нарізки.
- Зберігайте в холодильнику до 4 днів, а при необхідності заморозьте порційно.
Результат: ніжна, ароматна, пікантна свиняча шия, яка буквально тане у роті. Готуйте з любов’ю — і навіть звичайна вечеря перетвориться на маленьке свято.
