Сьогодні ділюся рецептом, який став для мене фаворитом – це коржики з начинкою. Головне тут – це тісто. Воно виходить неймовірно м’яким, піддатливим та повітряним. Працювати з таким тістом – одне задоволення!
Цей рецепт тіста – універсальний. Ви можете використовувати його для приготування будь-яких пиріжків з різною начинкою: м’ясною, овочевою, солодкою – обмежень немає!
Готові коржики відмінно доповнять першу страву, стануть чудовим перекусом або просто смачним доповненням до чаю. Спробуйте!
Покроковий рецепт приготування страви:
Картопля – основа тіста, тому важливо правильно відварити картоплю. Нам знадобиться 400 г картоплі. Кладемо її в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання знімаємо піну та варимо на помірному вогні до м’якості, не додаючи сіль.
Після того як картопля зварилася, акуратно зливаємо отриманий відвар в окрему миску – він нам знадобиться для тіста. Саму картоплю перекладаємо в простору миску, де замішуватиметься тісто.
Використовуючи занурювальний блендер, подрібнюємо картоплю до стану пюре. Якщо блендера немає, можна протерти картоплю через дрібне сито задля досягнення однорідної консистенції.
Потім відміряємо 200 мл картопляного відвару і поступово частинами додаємо його в картопляне пюре, кожен раз ретельно перемішуючи до повного з’єднання.
У тепле (не гаряче) картопляне пюре додаємо 8 г сухих дріжджів або 24 г свіжих та 1 ст.л. цукру. Добре перемішуємо, накриваємо миску рушником та залишаємо на 15 хвилин. За цей час дріжджі мають запрацювати.
Коли побачите ознаки їхньої активації, додаємо в суміш 1 яйце і 1 ч.л. солі. Перемішуємо до однорідності. Тепер поступово, порціями, додаємо 650 г просіяного борошна, кожен раз ретельно перемішуючи.
Коли вмішаєте все борошно, тісто може залишатися трохи липким. Це нормально. Важливо не додавати більше борошна, а влити в тісто 30 мл олії без запаху.
Продовжуйте вимішувати тісто протягом кількох хвилин. Поступово воно стане однорідним, гладким та еластичним. Кладемо тісто в миску, змащену олією, накриваємо пакетом і рушником і ставимо в тепле місце підйом приблизно на 1 годину.
Для начинки беремо 150 г зернистого сиру та 200 г сиру моцарелла, тертого на великій тертці. З’єднуємо сири разом.
Минула година, тісто чудово піднялося. Присипте стіл борошном, викладіть тісто і розріжте на 2 частини, а потім кожну частину розділіть ще на 6 однакових шматочків. З цієї кількості тіста вийде 12 коржів.
Візьміть один шматочок тіста і акуратно розплющіть його руками, формуючи невеликий коржик. У центр коржика викладіть заздалегідь підготовлену начинку. Підніміть краї тіста і з’єднайте їх у центрі, щільно защипуючи, щоб начинка опинилася всередині. Переверніть «мішечок» швом вниз, надайте йому округлу форму і акуратно розплющіть руками, формуючи фінальний коржик.
У сковороді розігрійте достатню кількість олії. Акуратно викладіть коржики і обсмажуйте їх з обох боків на вогні трохи нижче за середній. Готові коржики перекладіть на паперовий рушник, щоб прибарти надлишки олії. Тепер їх нарешті можна пробувати – вони вийдуть дуже м’якими та повітряними!
Ось що нам знадобиться:
- картопля відварена – 400 г;
- картопляний відвар – 200 мл;
- цукор – 1 ст.
- дріжджі сухі – 8 г, свіжі – 24 г;
- сіль – 1 ч.л.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 650 г;
- олія соняшникова – 30 мл.
Начинка:
- сир (9%) – 150 г;
- сир моцарелла (або сулугуні) – 200 г.
