Цей густий, ароматний та насичений кетчуп стане ідеальним доповненням до ваших улюблених страв. Він готується без загусників та хімічних добавок, виключно з натуральних інгредієнтів. Завдяки особливій технології приготування кетчуп швидко густіє і не вимагає багаторазового випарювання.
Такий кетчуп чудово зберігається при кімнатній температурі і тішить насиченим смаком усю зиму!
Покроковий рецепт приготування страви:
Помідори (5 кг) нарізаємо часточками та відправляємо в каструлю з товстим дном. Цибулю (250 г) нарізаємо великими шматками і додаємо до помідорів. Ставимо каструлю на плиту, накриваємо кришкою та готуємо на максимальному вогні, поки помідори не дадуть сік (близько 10 хвилин). Періодично помішуємо, щоби все прогрівалося рівномірно.
Щоб скоротити час уварювання, ставимо сито поверх каструлі – у ньому почне збиратися прозора рідина. Видаляємо зайвий сік ополоником до отримання бажаної густини.
Не знімаючи каструлю з плити, подрібнюємо масу занурювальним блендером. Протираємо пюре через сито, щоб прибрати насіння та шкірку.
Порада: використовуйте сито із середніми отворами – надто дрібне затримає пюре, а надто велике пропустить насіння.
В результаті одержуємо густу основу для кетчупу. Переливаємо пюре назад у каструлю та ставимо на плиту. Готуємо суміш спецій:
- Чорний перець горошком
- Насіння гірчиці
- Коріандр горошком
- Бутони гвоздики
Кладемо спеції в ситечко для чаю (або загортаємо в марлю) і опускаємо в каструлю. Варимо 20 хвилин після закипання, періодично помішуючи.
Лайфхак: Рідина, яку ми видалили раніше – це чистий томатний сік. Його можна використовувати для супів, соусів чи просто пити.
За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо:
- Сіль – 30 г
- Цукор – 200 г
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Оцет 9% – 100 мл
Добре перемішуємо і переконаємось, що кориця повністю розчинилася.
Розливаємо кетчуп банками
- Банки заздалегідь стерилізуємо (у духовці, пором чи мікрохвильовій печі).
- Для запобігання розтріскування скла під дно банки кладемо лезо ножа.
- Розливаємо кетчуп гарячим та закручуємо стерильними кришками.
Порада. Після закрутки переверніть банки вгору дном і накрийте рушником – так вони краще збережуть тепло і зберігатимуться довше.
Цей домашній кетчуп набагато смачніший за магазинний і ідеально підходить до м’яса, картоплі, макаронів і навіть для піци. Приємного приготування!
Ось що нам знадобиться (на 5 банок по 500 мл):
- Помідори – 5 кг (краще використовувати м’ясисті сорти, наприклад, сливоподібні)
- Цибуля – 250 г
- Цукор – 200 г
- Сіль – 30 г
- Оцет 9% – 100 мл
Спеції:
- Чорний перець горошком – 1 ч. л.
- Коріандр горошком – 1 год.
- Гірчичне насіння – 1 ч. л.
- Гвоздика (бутони) – 1 ч. л.
- Кориця – 0,5 ч. л.
