На вулиці спека така, що хочеться пити щось холодне літрами. І що найкраще рятує у спеку? Звісно, домашній квас. Але не обов’язково готувати тільки класичний хлібний. Є ще один дуже вдалий варіант – квас із цикорію. Готується він швидко, просто, а виходить смачний, пінний і дуже схожий на бочковий.
Я сама почала робити такий квас не так давно. Спочатку, чесно кажучи, сумнівалася: ну який квас із цикорію? Але спробувала – і всі сумніви одразу зникли. Домашні оцінили, друзі теж хвалять. Тепер часто просять саме цей напій, бо він виходить холодний, із газиками, приємний на смак і чудово втамовує спрагу.
Одразу скажу важливий момент: цикорій треба брати звичайний, класичний, у порошку, без жодних добавок. Не з вершками, не з ароматизаторами, а саме чистий цикорій.
Інгредієнти на 5 літрів квасу
Для приготування знадобиться:
- очищена вода – 5 л;
- цикорій – 2 ст. л.;
- цукор – 400 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- сухі дріжджі – 1,5 ч. л.
Приготування
Беремо велику каструлю і наливаємо в неї 5 літрів очищеної або відфільтрованої води. Каструлю краще брати із запасом, бо під час закипання рідина може підніматися, і буде неприємно, якщо все почне витікати на плиту.
Додаємо у воду цикорій, цукор і лимонну кислоту. Добре все перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Як тільки закипіло – одразу вимикаємо.
Тепер рідину потрібно охолодити. Вона має бути не гарячою, а ледь теплою – приблизно 30-40 градусів. Це дуже важливо, бо якщо додати дріжджі в гарячу основу, вони просто загинуть, і квас не вийде.
Я перевіряю просто: капаю трохи рідини на зап’ястя. Якщо крапля ледь тепла або майже не відчувається – значить, температура підходить.
Коли основа охолола, додаємо сухі дріжджі. Просто розсипаємо їх по поверхні й залишаємо на кілька хвилин, щоб вони набралися вологи. Потім добре перемішуємо, щоб усе розчинилося.
Накриваємо каструлю кришкою, але не щільно, і залишаємо приблизно на 6 годин при кімнатній температурі. Через цей час на поверхні з’явиться легка пінка – це нормально, процес пішов. Тепер квас можна розливати у банки або пляшки. Мені більше подобається використовувати скляну тару, але можна брати те, що вам зручно.
Після цього ставимо квас у холодильник. Коли добре охолоне, його вже можна пити. Він виходить холодний, пінний, із легкими газиками – саме те, що треба у спеку.
Але я раджу не поспішати. Найкращий смак у цього квасу з’являється через 1–2 дні в холодильнику. За цей час він ще трохи «дозріває», зникає різкий запах дріжджів, і напій стає справді дуже схожим на бочковий квас.
Смачно, просто і дуже освіжає. У спекотні дні такий квас – справжній порятунок.
