Харчо називають національним грузинським супом, його особливість у тому, що він готується лише з яловичини та вариться густим. Правильно приготоване харчо завжди виходить пряним, гоструватим на смак, з великою кількістю зелені, часнику та грузинських спецій. У класичному харчо обов’язково присутні ткемалі чи кислі сливи, волоські горіхи. Впевнені, приготувавши знаменитий грузинський суп, ви отримаєте справжню насолоду. Смачного!
Інгредієнти
- Яловичі ребра – 500 г
- М’якоть яловичини – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 300 г (4 шт)
- Сливи кислі – 300 г (краще ткемалі)
- Волоські горіхи мелені – 2,5 ст.л.
- Часник – 6 зуб
- Червоний гострий перець – 2 шт
- Очищені помідори у власному соку – 350 г (можна замінити свіжими)
- Рис – 2 ст.л.
- Кріп – 30 г
- Петрушка – 30 г
- Кінза – 50 г
- Цибуля зелена – 30 г
- Селера – 2 шт
- Лавровий лист – 2 шт
- Перець запашний – 3 шт
- Перець чорний горошком – 7 шт
- Коріандр зерна – 1 ч.л.
- Хмелі
- Уцхо
- Паприка солодка мелена – 1 ч.л.
- Перець червоний чилі – 0,5 ч.л.
- Сіль за смаком
- Вершкове масло – 30 г
Покроковий рецепт:
У каструлю покласти м’ясо, залити 2 літрами холодної води та довести до кипіння. Піну, що утворилася, зняти з бульйону. Проткнути ножем 2 головки цибулі та сливи в декількох місцях, додати в каструлю.
У каструлю додати стебла петрушки, кропу, кінзи, 2 черешка селери, 1 стручок перцю чилі, 2 зубчики часнику, запашний перець, перець чорний горошком, 2 лаврові листки і варити бульйон до готовності м’яса, близько 1,5 години. Якщо в процесі варіння бульйону сливи почнуть розварюватися, дістати їх і варити до готовності м’яса.
Розігріти сковороду з вершковим маслом, обсмажити дрібно нарізану цибулю протягом 3 хвилин, додати помідори і гасити під закритою кришкою 10 хвилин. Зварені в бульйоні овочі та сливи вийняти з бульйону. У каструлю додати тушковану цибулю з помідорами, промитий рис і варити 15 хвилин.
У ступці потовкти до стану пасти 10 г свіжої кінзи, 4 зубчики часнику, 1 червоний перець чилі, зерна коріандру, хмелі – сунелі, червоний мелений перець, паприку, сіль. Додати в каструлю пасту, уцхо-сунелі, готувати ще 1 хвилину, потім додати волоські горіхи, добре перемішати і варити протягом 1 хвилини.
Додати дрібно нарізану зелень: петрушка, кінза, кріп та зелена цибуля. Суп харчо готовий.
