Інгредієнти:
- Вода – 100 мл
- Агар-агар – 10 г
- Лимонний сік – 1 столова ложка
- Цукор – 80 г (розділений)
- Яблучне пюре – 150 г
- Білок яйця – 2 шт.
- Дрібка солі
Інструменти:
- Сотейник
- Віночок
- Чаша для змішування
- Кондитерський мішок з насадкою
- Деко
- Силіконовий килимок
Процес приготування зефіру:
1. Візьміть сотейник і додайте до нього 100 мл води разом із агар-агаром (10 г). Перемішайте та залиште на 5 хвилин для набухання агару.
2. Відріжте невеликий кружок лимона і вичавте сік в окрему ємність. Нам знадобиться близько однієї столової ложки.
3. Поверніть сотейник з водою та агар-агаром на плиту. Додайте цукор (70 г) та яблучне пюре (150 г).
4. Постійно помішуйте віночком, доведіть суміш до кипіння та дайте їй прокипіти одну хвилину. Маса почне гуснути.
5. Перелийте білки від двох яєць у чисту суху миску і злегка посоліть. Почніть збивати віночком до утворення білої густої маси.
6. Поступово всипте цукор, що залишився (10 г) і продовжуйте збивати до стійких пік.
7. Додайте приготований лимонний сік і знову збийте до однорідності.
8. Обережно введіть гарячу яблучно-цукрову суміш у білкову масу, акуратно перемішуючи знизу вгору.
9. Продовжуйте збивати, доки не отримаєте гладку, щільну та повітряну масу.
10. Наповніть кондитерський мішок отриманою масою і видавлюйте порції потрібного розміру на застелений силіконовим килимком лист.
11. Залиште зефір для стабілізації щонайменше на три години. Зефір готовий! Тепер насолоджуйтесь ніжним смаком власного десерту. Приємного апетиту!
