Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати скумбрію за цим рецептом, — забудете про магазинні солоні риби назавжди. З першого шматочка вона закохує: ніжна, соковита, з легким ароматом спецій і збалансованим смаком солі.
Я знайшла цей рецепт випадково і з того часу готую його постійно. Щоразу дивуюся, наскільки смачнішим і кориснішим є домашній варіант — без зайвої «хімії», без консервантів, і до того ж у кілька разів дешевше за покупну.
Що знадобиться для розсолу (на 1,5 літра води):
- Сіль – 3 ст. ложки
- Цукор – 2 ст. ложки
- Чорний чай (листовий) – 3 ст. ложки
- Цибулева лушпиння – 1 жменя (дає красивий бурштиновий відтінок)
- Запашний перець – 5-10 горошин
- Коріандр – 5-10 зерен
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Риба:
- Скумбрія – 2-3 тушки середнього розміру (приблизно по 500 г кожна)
Як готувати малосольну скумбрію
Закип’ятіть воду, додайте всі спеції, сіль, цукор, чай і лушпиння цибулі. Дайте залишити 3-5 хвилин, щоб аромати повністю розкрилися. Потім зніміть з вогню та повністю остудіть.
Важливо: заливати рибу гарячим розсолом не можна – вона згорнеться і стане сухою.
Очистіть скумбрію, видаліть голову, хвіст і нутрощі. Промийте під прохолодною водою та обсушіть паперовим рушником. Викладіть у скляну або пластикову форму з кришкою – не використовуйте метал, щоб не зіпсувати смаку.
Залийте рибу охолодженим розсолом, щоб вона була повністю покрита рідиною. Закрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 дні. Щодня акуратно перевертайте рибу – так вона рівномірно просолиться і набуде красивого золотаво-коричневого відтінку.
Не пробуйте раніше – смак повністю розкривається лише на третій день!
Через три дні дістаньте скумбрію, промокніть серветками і приберіть в морозильник на 1 годину – це додасть рибі щільність і прибере зайву вологу. За бажанням змастіть шкірку краплею олії — вона стане блискучою та апетитною.
Зберігання
- Готову скумбрію тримайте в холодильнику до 5-6 днів у закритій банці.
- Якщо хочете зберегти довше, залиште її в розсолі – риба залишиться ніжною і не пересолиться.
- Для тривалого зберігання можна заморозити готову рибу після розморожування смак не змінюється.
З простої скумбрії виходить вишукана закуска ресторанного рівня – з багатим смаком, м’якою текстурою та натуральним ароматом спецій.
Домашня малосольна скумбрія – це саме той випадок, коли смак, користь та простота ідеально поєдналися в одній страві.
