Цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить «важке», вершкове й ароматне тісто. Завдяки великій кількості жовтків м’якуш виходить яскраво-жовтим, дуже ніжним і довго не черствіє.
Інгредієнти для тіста:
- борошно – 700–800 г
- тепле молоко (36–38°C) – 300 мл
- дріжджі – 25 г свіжих або 8 г сухих
- цукор – 200 г
- вершкове масло – 100 г
- жовтки – 5 шт.
- яйце – 1 шт.
- сіль – 0,5 ч. л.
- ванільний цукор – 8 г
- родзинки – 100 г
- цедра лимона або апельсина – за бажанням
Приготування:
1. Опара. У тепле молоко додайте дріжджі й 1,5 ст. л. цукру. Перемішайте, всипте трохи борошна до консистенції густого тіста без грудочок. Залиште в теплі на 15 хвилин до появи пишної «шапочки».
2. Яєчна маса. Збийте 5 жовтків і 1 яйце з рештою цукру до світлої пишної піни. З’єднайте з опарою, додайте сіль і перемішайте.
3. Замішування тіста. Поступово додавайте борошно. Коли тісто стане густим, введіть розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Додайте ваніль і цедру. Вимішуйте близько 15 хвилин. Тісто має бути м’яким і трохи липким. Накрийте плівкою й залиште в теплі на 40–60 хвилин.
4. Родзинки. Залийте родзинки холодною водою на 20 хвилин, потім промийте теплою водою й добре обсушіть рушником.
5. Формування. Коли тісто підійде, вмішайте в нього родзинки, злегка присипані борошном. Дайте тісту ще раз піднятися у 2–3 рази.
Наповніть форми на 1/3 об’єму й залиште під плівкою, поки тісто не збільшиться вдвічі.
6. Випікання. Випікайте при 180°C у режимі «верх-низ»:
- маленькі форми – 30–35 хвилин
- великі форми – 40–45 хвилин
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона має виходити сухою.
Поради:
- у кімнаті має бути тепло – 26–28°C, без протягів
- охолоджуйте паски на решітці, щоб дно не відсиріло
