Заготівлі на зиму – це не завжди банальні компоти та варення. Іноді хочеться чогось особливого, що здивує і гостей, і рідних. І ось тут на сцену виходить джем із болгарського та гострого перцю.
Це не класичне варення, яке їдять ложками, а справжня пікантна приправа вишукана, яскрава, ароматна. Вона ідеально підійде до сирів, м’яса, птиці, хрустких тостів і навіть паштетів. Такий джем здатний замінити дорогий соус із ресторану, а приготувати його можна вдома без особливих зусиль.
Що знадобиться
- Червоний солодкий перець – 1 кг.
- Гострий перець – 200 г (можна поєднувати різні сорти для балансу смаку)
- Цукор – 1 кг
- Натуральний оцет (винний або яблучний) – 0,5 л (3-5%)
- Пектин – 20 г
Вага перцю вказана до очищення. Для гострого перцю використовуйте рукавички, щоб уникнути подразнення шкіри.
Покроковий рецепт
Солодкий і гострий перець очистіть від насіння та хвостиків, наріжте шматочками. Якщо промиваєте – лише холодною водою. Перці подрібніть у блендері чи м’ясорубці до однорідної маси.
У каструлю влийте оцет, додайте перцеву масу і майже весь цукор (трохи залиште для пектину). Варіть без кришки 40-50 хвилин на середньому вогні. Пінку прибирати не потрібно – вона розчиниться сама.
Секрет смаку: насолода компенсується м’якою кислинкою оцту, а гострота перцю не «обпалює», а лише підкреслює аромат.
Пектин заздалегідь змішайте з цукром, що залишився. Тонким цівком всипте в гарячу масу, постійно помішуючи. Проваріть ще 3-4 хвилини.
Розлийте джем у стерильні баночки (краще невеликі, по 200-250 мл). Закатайте кришками. Перевертати не потрібно – просто залиште остигати при кімнатній температурі.
Коли джем остигає, він набуває неймовірно складного смаку:
- Спочатку відчувається легка насолода.
- За кілька секунд розкривається пряна гострота чилі.
- А в післясмаку залишається аромат болгарського перцю та благородна кислинка оцту.
Це справжній делікатес, який здатний змінити будь-яку закуску. Гості будуть у захваті, а ваші сирні та м’ясні тарілки заграють по-новому.
