Баклажани рідко заготовляють на зиму як соління, але саме у такому вигляді вони максимально розкривають свій смак. Цей рецепт поєднує запечені баклажани з часником і томатною заливкою – взимку можна просто відкрити банку і відразу подати смачний салат або використовувати баклажани в гарячих стравах.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг (вибирайте середні, щільні, без м’яких плям)
- Помідори – 2 кг (стиглі, м’ясисті)
- Часник – 1 головка (середні зубчики)
- Оливкова олія – 3 ст л (для томатної суміші)
- Соняшникова олія – 50 мл (для змащування баклажанів, за бажання)
Покроковий рецепт:
1. Промийте баклажани під холодною водою, щоб видалити бруд та можливий гіркий наліт. Наріжте кінчики плодоніжок і замочіть баклажани в холодній воді на 15 хвилин – це зменшує гіркоту і запобігає потемнінню. Після замочування обсушіть баклажани паперовим рушником.
2. Помідори обдайте окропом, щоб легко зняти шкірку. Очистіть і подрібніть помідори в блендері до однорідного пюре. Перелийте томатне пюре в сотейник, додайте 3 столові ложки оливкової олії. Легко прогрійте суміш на середньому вогні до появи перших бульбашок, але не доводьте до бурхливого кипіння це збереже свіжий смак. При бажанні можна трохи посолити суміш (1/2 ч. л.) або додати спеції за смаком (наприклад, чорний перець або суху зелень).
3. На кожному баклажані зробіть поздовжній надріз, не доходячи до кінця, щоб утворилася «кишеня». Грубо наріжте зубчики часнику і обережно вкладіть їх у надрізи баклажанів. За бажання злегка змастіть баклажани олією для м’якшої скоринки при запіканні.
4. Застеліть лист пергаментним папером, щоб баклажани не прилипли. Викладіть баклажани на лист, залишаючи невелику відстань між ними. Запікайте при 200 ° C близько 20 хвилин – баклажани повинні стати м’якими, але не розпадатися. Перевіряйте готовність ножем: він повинен легко входити у м’якоть.
5. Відразу після запікання акуратно перекладіть баклажани в заздалегідь стерилізовані банки. Залийте гарячою томатною сумішшю, щоб покрити всі баклажани. Закрийте банки кришками і дайте охолонути за кімнатної температури. Зберігайте у прохолодному місці (комора або холодильник).
Просто відкрийте банку і подайте з хлібом або перед подачею обсмажте баклажани на сковороді або в духовці – вийде повноцінна друга страва.
