У молдавській кухні квашений перець з капустою займає особливе місце: це не лише яскрава закуска до основних страв, а й зручний спосіб зберегти овочі на зиму. Перці готуються на пару або заливаються окропом, щоб зберегти пружність, потім наповнюються капустою з морквою і цибулею, а в процесі бродіння набувають насичений смак та аромат. Готова страва відрізняється апетитним хрускотом і довго зберігається без консервації.
Покроковий рецепт приготування страви:
Капусту наріжте і перекладіть у великий таз. Моркву натріть на корейській тертці, цибулю наріжте півкільцями і злегка обсмажте на олії до м’якості. Додайте моркву, обсмажте разом та викладіть гарячими до капусти. Посолити, добре перемішати, дайте овочам пустити сік і остудити. Перці вимийте, видаліть серцевину та насіння.
Товстостінні перці бажано пропарити або залити окропом, потім промити холодною водою та обсушити. На дно великої ємності викладіть кропові стебла, потім начиніть перці капустяною сумішшю і покладіть їх шарами. Залийте соком, що виділився з овочів, прикрийте листям капусти, зверху встановіть гніть.
Залишіть за кімнатної температури на добу, потім перевірте кількість соку. Якщо його достатньо, залиште ще на 3-4 дні.
Зберігайте готову закуску у прохолодному місці до 3 місяців. За бажання можна перекласти в банки та простерилізувати 30 хвилин для заготівлі на зиму.
Ось що нам знадобиться:
- Капуста – 3 кг
- Морква – 2 шт. (за смаком можна більше)
- Цибуля – 3 шт.
- Соняшникова олія – 50 мл
- Перець болгарський (різних кольорів) – близько 10-12 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Кріпні стебла – за смаком
