Прозорий холодець із яловичини без желатину приготувати зовсім не складно. Головне – не поспішати, варити на маленькому вогні й правильно підготувати м’ясо. Тоді бульйон вийде чистий, ароматний, а сам холодець добре застигне без жодного желатину.
На святковому столі такий холодець виглядає дуже гарно, особливо якщо трохи прикрасити його перепелиними яйцями, зеленим горошком, кукурудзою та зеленню. Виходить не тільки смачно, а й дуже апетитно.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- яловича ніжка – 1 кг 600 г;
- м’якоть яловичини – 500-600 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- часник – 4-5 зубчиків;
- чорний перець горошком – 7-10 шт.;
- запашний перець – 3-4 шт.;
- коріандр – дрібка;
- сіль – до смаку;
- перепелині яйця – 5 шт.;
- консервована кукурудза – 150 г;
- зелений горошок – 150 г;
- петрушка – невеликий пучок.
Як підготувати яловичу ніжку
Розрізані частини яловичої ніжки добре промийте. Потім залийте холодною водою і залиште мінімум на 2 години, а краще – на ніч. Так вийде зайва кров, і бульйон буде чистішим. М’якоть яловичини також промийте.
Потім складіть ніжку та м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Проваріть приблизно 5 хвилин. Першу воду обов’язково злийте. М’ясо промийте від піни, каструлю також добре вимийте. Саме цей крок допомагає зробити холодець прозорим.
Після цього знову покладіть м’ясо в чисту каструлю і залийте свіжою водою. Знадобиться приблизно 4-5 літрів води. Поставте каструлю на маленький вогонь. Холодець має не активно кипіти, а тихенько томитися. Якщо бульйон буде сильно бурлити, він може стати мутним.
Додайте дві цибулини цілими, можна прямо в лушпинні – воно дасть гарний колір. Також покладіть моркву, чорний і запашний перець, трохи коріандру. Яловичу ніжку варимо приблизно 5-6 годин. М’якоть яловичини можна дістати раніше – через 2-2,5 години, щоб вона не переварилася і залишилася смачною.
Сіль додавайте ближче до кінця варіння. Зазвичай на таку каструлю йде приблизно 1,5-2 столові ложки солі, але краще орієнтуватися на свій смак. Бульйон має бути насичений, ароматний і трохи солонуватий. За 10 хвилин до кінця варіння додайте подрібнений часник. Він зробить холодець набагато ароматнішим.
Коли ніжка добре розвариться, дістаньте все м’ясо з каструлі. Відокремте кістки, тверді частини та зайве. М’якоть наріжте кубиками або розберіть руками на волокна. Бульйон обов’язково процідіть через сито або марлю. Так він буде чистішим і красивішим.
Перепелині яйця відваріть, охолодіть, очистьте і розріжте навпіл. Кукурудзу та горошок промийте від маринаду. Петрушку дрібно наріжте або залиште гарні листочки для прикрашання.
У форми або глибокі контейнери розкладіть м’ясо. Додайте кукурудзу, зелений горошок, половинки перепелиних яєць і петрушку. Залийте все гарячим процідженим бульйоном. Залиште холодець на столі на 30-40 хвилин, щоб він трохи охолов. Потім поставте в холодильник на 6-8 годин, а найкраще – на ніч.
За цей час холодець добре застигне, стане щільним, прозорим і дуже апетитним. Подавайте його з гірчицею, хроном, зеленою цибулею або просто зі свіжим хлібом. Такий холодець чудово підходить і для святкового столу, і для звичайної сімейної вечері.
