У спеку окрошка – не єдиний порятунок. Є ще холодник – легкий, свіжий, яскравий і дуже смачний холодний суп із буряком. Я вперше спробувала його ще в студентській їдальні, і з того часу ця страва міцно прижилася в нашій родині.
Холодник добре освіжає, швидко готується і чудово підходить для літнього обіду. Особливо смачно подавати його з відвареною картоплею, а якщо хочеться ситніше – можна додати трохи вареної курки.
Інгредієнти:
- буряк невеликий – 2 шт.
- кефір – 500 мл
- холодна кип’ячена вода – 200 мл
- лимонний сік – 1 ст. л.
- свіжий огірок – 1 шт.
- яйця варені – 2 шт.
- зелена цибуля – до смаку
- кріп – до смаку
- сіль – 1 ч. л. без гірки
- цукор – 2 ч. л. без гірки або до смаку
- сметана – для подачі
- відварена картопля – на гарнір
Приготування:
Буряк відваріть до готовності або запечіть у фользі. Остудіть, почистіть і натріть на великій тертці. Одразу полийте лимонним соком – так смак буде яскравішим, а колір красивішим.
Свіжий огірок наріжте тонкими брусочками або кубиками. Зелену цибулю і кріп дрібно порубайте. Варені яйця наріжте невеликими шматочками.
Усе додайте до буряка і добре перемішайте. Уже на цьому етапі аромат дуже свіжий і літній.
Залийте овочеву основу кефіром. Якщо хочете рідший холодник, додайте холодну кип’ячену воду. Кількість води можна регулювати під свій смак. Посоліть, додайте трохи цукру і спробуйте. Смак у холодника має бути приємний кисло-солодкий. Якщо хочеться більше кислинки, можна додати ще кілька крапель лимонного соку або дрібку лимонної кислоти.
Перед подачею бажано добре охолодити суп у холодильнику. Подавайте зі сметаною, вареною куркою, зеленню і відвареною картоплею.
Холодник виходить ніжний, освіжаючий і дуже літній. У спекотний день така тарілка – справжній порятунок.
