М’ясо, що приготоване в гірчично-соєвому соусі, завжди виходить м’яким, навіть якщо в основу брали недорогий і жорсткий відруб. Апетитні шматочки тушкуються на невеликому вогні, все доповнюється прянощами, зеленню і чайною ложкою картопляного крохмалю – ця невелика добавка робить соус густішим і ароматнішим.
Покроковий рецепт приготування страви:
Наріжте м’ясо великими шматками, видаливши плівки та грубі жилки. Цибулю наріжте кільцями, складіть в миску разом з м’ясом, перемішайте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі. У глибокій сковороді розігрійте олію, викладіть м’ясо з цибулею і обсмажуйте на сильному вогні близько 15 хвилин до появи легкого рум’янцю.
Коли волога випарується і м’ясо з цибулею трохи підрум’яняться, додайте часник, спеції – паприку, коріандр, пожитник, перець. Перемішайте та зменшіть вогонь. Влийте гірчицю, соєвий соус та воду. Посолити. Перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте 30–35 хвилин. Зелень дрібно наріжте.
Крохмаль розведіть у холодній воді. Через півгодини тушкування влийте крохмальну воду, додайте зелень, перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Соус повинен стати густим, обволікаючим.
Подавайте м’ясо гарячим із рисом, картопляним пюре або макаронами.
Ось що нам знадобиться:
- яловичина (лопатка, тазостегнова частина) – 800 г
- цибуля ріпчаста – 2 великі головки
- часник – 3-4 зубчики
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- гірчиця – 1 ст. л.
- соєвий соус – 2 ст. л.
- вода – 200 мл
- паприка копчена – 0,5 ч. л.
- мелений коріандр – 0,5 ч. л.
- пожитник – дрібка
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль – за смаком
- картопляний крохмаль – 1 ч. л.
- вода (для крохмалю) – 2 ст. л.
- зелена цибуля, кріп, кінза – 30 г
