Ось структурований переклад українською:
Сьогодні приготуємо один із найулюбленіших соусів у нашій родині – пікантну й насичену аджику зі слив. Ця аджика виходить неймовірно ароматною, густою і помірно гострою.
Вона ідеально доповнює м’ясні та рибні страви, запечені овочі, пасту, маринади й запіканки, та й просто на скибочці свіжого хліба – справжнє задоволення!
Інгредієнти:
- сливи – 1 кг;
- перець болгарський червоний – 6 шт.;
- перець гострий – 3 шт.;
- часник – 100 г, 2 головки;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- коріандр мелений – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування
Беремо 1 кг слив і занурюємо їх у киплячу воду. Чекаємо, поки вода знову закипить, і одразу ж виймаємо плоди за допомогою шумівки. Варити сливи на цьому етапі не потрібно! Даємо їм буквально трохи охолонути.
Для цього соусу найкраще вибирати дуже м’які й стиглі сливи – підійде абсолютно будь-який сорт.
Поки сливи остигають, займемося овочевою складовою. Нарізаємо червоний перець невеликими шматочками.
Колір і багатство смаку майбутньої аджики напряму залежать від якості болгарського перцю, тому вибираємо найм’ясистіші, соковиті й яскраво-червоні плоди.
Ріжемо пекучий перець кружальцями. Ми любимо соус гостріший, тому використовуємо 3 стручки. Ви можете відрегулювати кількість на свій смак. Пропускаємо нарізаний болгарський перець, пекучий перець і очищений часник через м’ясорубку.
Сливи, які трохи охололи, перетираємо через металеве сито. Наше завдання – отримати чисте сливове пюре без шкірки й кісточок. Дуже зручно використовувати металеве сито з двома вушками. Надійно фіксуємо його вушками на краях глибокої миски, притримуємо однією рукою за ручку і спокійно перетираємо сливи.
Рідину, яка відділилася від слив під час бланшування, не використовуємо – саме завдяки цьому аджика вийде густою і не буде водянистою.
Перекладаємо отримане сливове пюре в каструлю з товстим дном і ставимо на плиту.
Додаємо перекручену суміш із перців і часнику, а також спеції: цукор, сіль і мелений коріандр.
Якщо ви не любите коріандр, його завжди можна замінити улюбленою приправою, наприклад хмелі-сунелі або сушеною зеленню.
Усе ретельно перемішуємо, доводимо масу до кипіння і уварюємо соус на помірному вогні рівно 30 хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Обов’язково уварюємо соус 30 хвилин – це дозволяє зберігати готову аджику навіть за кімнатної температури без холодильника.
У деяких рецептах можна зустріти ріпчасту цибулю, але я переконана, що саме варіант із часником дає найгармонійніший і найглибший смак.
Соус виходить неймовірно густим, яскраво-рубіновим і апетитним! Гарячу аджику розливаємо по теплих стерилізованих баночках.
Зверніть увагу, що соус не має торкатися кришки. Я раджу брати невелику тару – баночки об’ємом по 270 г ідеальні для гострого соусу, адже його не їдять великими порціями.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить рівно 4 такі баночки.
Щільно закупорюємо кришками і залишаємо повністю остигати за кімнатної температури.
