Цим рецептом маринованих огірків користувалася ще моя бабуся, і я, чесно кажучи, іншого способу майже не визнаю. Секрет тут дуже простий, але працює безвідмовно: головне – правильні пропорції, свіжі огірки і хороші спеції.
Сьогодні розкажу не тільки про сам розсіл, а й нагадаю, як правильно закривати огірки на зиму: скільки разів заливати, скільки тримати, чи потрібно зливати першу воду і на що звернути увагу, щоб огірочки вийшли хрусткими. Для тих, хто тільки починає робити заготовки, така інформація точно буде корисною.
Як закрити огірки на зиму
Насамперед потрібно правильно підготувати огірки. Краще брати невеликі, свіжі, щільні огірочки, бажано щойно з грядки. Якщо закривати їх будете не одразу, замочіть огірки в холодній воді на 2-3 години. За цей час вони нап’ються вологи і після маринування будуть більш хрусткими.
Поки огірки стоять у воді, готуємо банки. Їх потрібно добре вимити із содою, ретельно сполоснути і простерилізувати зручним способом – у духовці, над парою або в мікрохвильовій печі. Кришки обов’язково кип’ятимо. Якщо використовуєте металеві кришки, можна покласти під них харчову плівку, щоб вони менше піддавалися корозії.
Спеції на 1 літрову банку
- парасолька кропу – 1 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- чорний перець горошком – 3 шт.;
- коріандр – щіпка;
- сухі зерна гірчиці – 1 ч. л.
Усі спеції кладемо на дно стерилізованої банки, а потім щільно укладаємо підготовлені огірки. Намагайтеся ставити їх так, щоб у банці залишалося якомога менше порожнього місця, але сильно не тисніть, щоб не пошкодити плоди.
Перша і друга заливка
Кип’ятимо воду і заливаємо банки з огірками окропом. Накриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин. Після цього першу воду зливаємо в раковину, для розсолу її не використовуємо.
Далі знову заливаємо огірки свіжим окропом і залишаємо ще на 10 хвилин. Після другої заливки воду з банок зливаємо вже не в раковину, а в мірну літрову кружку або інший зручний посуд. Так ми точно бачимо, скільки рідини потрібно для приготування розсолу. Потім цю воду переливаємо в каструлю і додаємо ще приблизно пів склянки окропу, щоб розсолу точно вистачило.
Розсіл на 1 л води
- сіль кам’яна, не йодована – 1 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- оцет 9% – 60 мл.
У каструлю з водою додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння та добре перемішуємо, щоб усе повністю розчинилося. Потім вливаємо оцет і одразу вимикаємо вогонь.
Гарячим розсолом заливаємо огірки до самого верху. Банки накриваємо кришками і відразу закручуємо або закатуємо. Після цього перевертаємо їх догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
Коли банки охолонуть, обов’язково перевірте кришки. Вони мають щільно прилягати, без підтікання і здуття. Якщо все добре, прибираємо огірки в темне прохолодне місце – у погріб, комору або інше місце для зберігання. Головне, щоб там не було різких перепадів температури і прямого сонячного світла.
Кілька порад для смачних хрустких огірків
- Не перетримуйте огірки під час заливання окропом. Якщо вони стоятимуть занадто довго, можуть стати м’якими. Для легкої гостринки можна додати в банку невеликий стручок гострого перцю. Також до спецій добре підходить листя хрону: воно додає огіркам приємного смаку і допомагає зберегти їх хрусткими.
- І ще один простий, але важливий момент: робіть заготовки спокійно, уважно і з хорошим настроєм. Тоді огірочки обов’язково вийдуть ароматними, хрусткими і дуже смачними.
Мариновані огірки за цим рецептом виходять хрусткі, ароматні, з приємним солодко-кислим розсолом і добре збалансованими спеціями. Рецепт простий, перевірений роками і підходить навіть для тих, хто тільки починає закривати огірки на зиму.
