Чудова ідея заготовки огірків на зиму! Така комбінація справді дає дуже пікантний, ароматний і водночас хрусткий результат. Я підібрала для вас перевірений рецепт.
Інгредієнти приблизно на літрову банку
- огірки – скільки поміститься;
- часник – 2-4 зубчики, можна нарізати пластинками, так аромат буде яскравішим;
- зерна гірчиці – приблизно 1 ч. л.;
- гострий перець – 1 невеликий стручок, гостроту регулюйте за смаком: можна покласти цілий перець або видалити насіння, тоді смак буде м’якшим;
- за бажанням: парасольки кропу, листя вишні або чорної смородини – для посилення аромату.
Для маринаду на 1 л води
- сіль – 2 ст. л., краще не йодована;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9% – 3 ст. л. або оцтова есенція 70% – 2 ч. л.
Останнім часом я замінюю оцет на лимонну кислоту – 1 ч. л. без гірки. Огірки виходять набагато смачніші.
Як приготувати
1. Підготуйте огірки. Ретельно вимийте їх і обріжте кінчики з обох боків. Залийте холодною водою і залиште на 2-3 години, а ще краще – на ніч. Це важливий крок, щоб огірки вийшли максимально хрусткими.
2. Простерилізуйте банки і кришки. Це потрібно для надійного зберігання заготовки.
3. На дно кожної банки покладіть частину спецій. Додайте часник, зерна гірчиці, гострий перець – із насінням або без, залежно від бажаної гостроти, а також вибрану зелень: кріп, листя вишні чи смородини.
4. Щільно укладіть огірки в банки. Зверху можна додати ще трохи спецій і пластинок часнику.
5. Залийте банки крутим окропом. Накрийте кришками і залиште на 10-15 хвилин, щоб огірки прогрілися.
6. Злийте воду з банок у каструлю. Додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння – так вийде маринад.
7. Знову залийте банки киплячим маринадом. Оцет влийте прямо в банку.
8. Закатайте банки кришками. Переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження.
Кілька порад
- Обирайте невеликі, міцні огірки з пухирцями – вони найкраще підходять для маринування.
- Метод подвійної заливки допомагає зберегти форму огірків і робить маринад прозорішим.
- Не бійтеся експериментувати: можна додати духмяний перець, гвоздику або трохи кореня хрону для додаткового аромату.
- Огірки можна пробувати вже через 5-7 днів, але взимку їхній смак стане ще кращим.
- Зберігайте заготовку в прохолодному місці: у холодильнику, погребі або коморі.
