Ці пиріжки – мій беззаперечний фаворит! Начинка з тушкованої капусти виходить просто чудовою. Вони прекрасні як у гарячому вигляді, коли скоринка приємно хрумтить, так і в остиглому – ніжніше просто не знайти!
Почну з начинки, секрет у поєднанні! Важливий нюанс: ніколи не використовуйте гарячу начинку для пиріжків, вона повинна бути повністю охолола.
Моя фірмова начинка – це тушкована капуста, яка ідеально поєднує свіжу та квашену. Цей мікс я рекомендую спробувати навіть для звичайної тушкованої капусти – ви не уявляєте, наскільки це смачно!
Необхідні продукти
- Борошно – 750 г
- Вода тепла – 300 мл
- Молоко тепле – 150 мл
- Дріжджі – 15 гр (2ч.л)
- Сіль – 10 г (1 ч.л)
- Цукор – 20 г (1ст.л)
- Яйце – 1 шт
- Масло вершкове – 40 г
- Сметана – 1 ст.л
Начинка:
- Капуста свіжа – 300 г
- Капуста квашена – 250 г (у мене маринована)
- Сіль, перець, цукор за смаком
- Насіння кропу за бажанням
- Соняшникова олія – 2 ст.л
Покроковий рецепт приготування пиріжків
Отже, нам знадобиться:
- Свіжа капуста: 300 г
- Квашена капуста: 250 г
Порада: якщо ваша квашена капуста занадто кисла, її можна трохи промити.
Я завжди тушу капусту, не жарю. Роблю це в жаровні з невеликою кількістю олії. З’єдную свіжу та квашену капусту.
Додаткові штрихи для смаку. Для більш насиченого смаку можна додати 100 мл розсолу або маринаду від капусти. Якщо він у вас кисло-солодкий – добре. Якщо ж кислий, додайте 1,5 чайні ложки цукру.
Посоліть і поперчіть до смаку, не забуваючи орієнтуватися на вже наявний смак квашеної капусти. Люблю додавати в капусту трохи моркви. Вона не лише надає красивого золотистого кольору, але й збагачує смак.
Моя особлива добавка. Обов’язково кладу в капусту насіння кропу (не зелень, саме насіння!). Це традиція, яка дарує приголомшливий аромат. Насіння я заготовляю влітку.
Отже, до начинки додаємо насіння кропу, цукор (якщо потрібно), сіль та мелений перець. Капусту тушкуємо близько 20 хвилин. Потім знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути.
Готуємо ідеальне тісто. Поки начинка остигає. У мене вийшло 22 пиріжки (немаленьких), тому за бажання порцію можна скоригувати.
Опара. У тепле місце (наприклад, в трохи підігріту та вимкнену духовку) ставимо опару: 300 мл теплої води, 150 мл теплого молока, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру та 3 столові ложки борошна. Перемішуємо і даємо дріжджам “прокинутися” (опара повинна збільшитися в об’ємі і покритися пухирцями). Якщо ви впевнені в дріжджах, цей крок можна пропустити.
В окремій ємності змішуємо 1 столову ложку сметани з гіркою, 1 яйце, 1 чайну ложку солі (без гірки) та 40 г розтопленого вершкового масла. Коли опара підійшла, вливаємо її в сметанно-яєчну суміш.
Поступово додаємо 750 г просіяного борошна. Багато хто вважає, що просіювання насичує борошно киснем, що сприяє кращому підйому тіста. Не важко, чому б і ні! Замішуємо м’яке тісто, що не липне до рук. При необхідності змащуємо руки олією.
Вимішане тісто відправляємо в тепле місце (знову ж таки, моя рекомендація – тепла, вимкнена духовка) на 1 годину.
Тісто, що підійшло, викладаємо на стіл, ділимо на 22 рівні частини і скачуємо в кульки. Кожну кульку розминаємо в коржик, в центр викладаємо охолоджену начинку з капусти. Акуратно формуємо пиріжки. Викладені пиріжки накриваємо і залишаємо відпочити на 10 хвилин, щоб вони злегка піднялися.
Смажимо пиріжки на добре розігрітій олії до золотистої скоринки.
В результаті виходять неймовірно смачні пиріжки, з хрусткою скоринкою та найніжнішою начинкою, яка просто тане в роті!
