Цей рецепт вже давно став обов’язковим у списку зимових заготовок. Найбільше цю ікру любить мій тато — він завжди просить побільше приготувати. Минулого року, незважаючи на великий обсяг, банок забракло до весни! Тому тепер готую одразу кілька партій.
Ікра виходить дуже ароматною, насиченою за смаком, чудово зберігається всю зиму і відмінно підходить і як самостійна страва, і як гарнір до м’яса чи каші.
Інгредієнти (на ~3 банки по 0,5 л):
- Баклажани – 1 кг
- Кабачки – 1 кг
- Солодкий перець – 500 г
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Помідори – 500 г
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль – 30 г
- Цукор – 20 г
- Оцет 9% – 40 г
- Чорний мелений перець – за смаком
- Олія соняшникова – для смаження
Покроковий рецепт приготування страви:
Усі овочі наріжте невеликими кубиками (приблизно 1×1 см). Кабачки, якщо молоді чистити не потрібно. Якщо вже великі – краще видалити тверду шкірку та насіння. Баклажани обов’язково очистіть від шкірки. Помідори можна використовувати зі шкіркою, але при бажанні – ошпарте та очистіть.
У каструлі з антипригарним покриттям розігрійте трохи олії. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості (близько 8 хвилин), помішуючи. Додайте моркву та смажте ще 5 хвилин. Всипте кабачки, дочекайтеся, поки вони дадуть сік і зменшаться в обсязі. Потім додайте солодкий перець і за 5 хвилин — баклажани.
Все ретельно перемішайте і тушкуйте з відкритою кришкою близько 40-50 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і не набудуть коричневого відтінку.
Додайте нарізані помідори і продовжуйте тушкувати до повного випарювання рідини. Наприкінці покладіть цукор, сіль, часник, мелений перець та оцет. Тушкуємо ще 10 хвилин, щоб оцет встиг частково випаруватися – в готовій ікрі він не відчуватиметься.
Розкладіть гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам, закрийте кришками. Переверніть банки вгору дном, укутайте теплим рушником або пледом і залиште до охолодження. Після цього зберігайте в прохолодному місці – ікра чудово стоїть усю зиму за кімнатної температури.
Приємного апетиту та смачних зимових вечорів!
