Щороку я заготовляю на зиму ось таку смачну кабачкову ікру. Готую одразу у великих кількостях, щоб вистачило надовго. Цю ікру я зберігаю в шафі на кухні при кімнатній температурі, і вона відмінно зберігається.
Покроковий рецепт приготування страви:
Для початку прокручую через м’ясорубку 6 кг кабачків уже очищених. Я зазвичай беру великі кабачки, що переросли, тому що в них менше соку.
Після прокручування залишаю кабачки на столі на 15-20 хвилин, щоб вони виділили сік. Сіль я на цьому етапі не додаю.
Поки кабачки віддають сік, нарізаю цибулю. На сковорідку наливаю одну склянку соняшникової олії і цибулю обсмажую до золотистого кольору, помішуючи періодично, щоб вона не підгоріла.
Через 20 хвилин кабачки виділяють багато соку. Зливаю його в миску за допомогою ложки, інакше ікру доведеться довше уварювати до потрібної густоти.
Сік я не викидаю, потім розповім, що з ним роблю.
Готову цибулю в таз із кабачками перекладаю.
Моркву на тертці натираю (використовую насадку для м’ясорубки). На сковорідці з додаванням олії обсмажую моркву.
Обсмажену моркву додаю до кабачків та цибулі. Додаю також сіль, сушений часник, цукор і перець чорний.
Ставлю таз на сильний вогонь і доводжу до кипіння. Як тільки з’являються бульбашки та ікра починає закипати, вогонь зменшую та варю на середньому вогні 30-35 хвилин, періодично помішуючи, щоб не підгоріла.
Через 30 хвилин додаю томатну пасту і варю ще 10-15 хвилин.
Якщо ви любите ікру зі шматочками, можна на цьому етапі додати оцет і закатати в банки. Але мені більше подобається ікра у вигляді пюре, тому знімаю таз із вогню та пробиваю овочі занурювальним блендером до стану однорідної маси.
На цьому етапі обов’язково пробую ікру на сіль та цукор і, якщо потрібно, додаю до смаку.
Ікру, що вийшла, мене влаштовує її густота. Тому додаю оцет, перемішую та проварюю ікру ще 10 хвилин на слабкому вогні.
Після цього перекладаю ікру в банки і загортаю їх теплою ковдрою до повного остигання.
Зберігається така ікра при кімнатній температурі до наступного врожаю, хоча ви швидше за все з’їсте її набагато швидше. Кабачкова ікра виходить дуже смачна, як у дитинстві!
Тепер розповім, що роблю з соком із кабачків. Я заморожую його, а взимку додаю до овочевих супів.
Суп із таким соком виходить дуже смачним!
Дякую, що довіряєте та робите заготівлі на зиму разом зі мною!
Ось що нам знадобиться на 14 баночок по 0,5л:
- Кабачок – 6 кг.
- Морква – 1,8 кг.
- Цибуля – 1,2 кг.
- Томатна паста – 550 гр.
- Олія соняшникова – 500 мл.
- Сіль – 50 гр.
- Цукор – 60 гр.
- Часник сушений мелений – 10 гр.
- Чорний перець мелений – 6 гр.
- Оцет 9% – 120 мл.
Інгредієнти на 1 кг кабачка (вихід 1,2 л)
- Кабачок – 1 кг.
- Морква – 0,3 кг.
- Цибуля – 0,2 кг.
- Томатна паста – 91,7 гр.
- Олія соняшникова – 83,4 мл.
- Сіль – 8,3 гр.
- Цукор – 10 гр.
- Часник сушений мелений – 1,7 гр.
- Чорний перець мелений – 1 гр.
- Оцет 9% – 20 мл.
