У нашій родині без цієї ікри не обходиться жодне свято, вечеря чи перекус. Яскрава, ароматна, з насиченим смаком – така закуска зникає зі столу першою. А готується вона просто з доступних овочів.
Інгредієнти (на вихід близько 6-7 баночок по 0,5 л):
- Баклажани – 1 кг
- Кабачки – 1 кг
- Солодкий перець (краще сорт «Ластівка») – 500 г
- Морква – 500 г
- Ріпчаста цибуля – 500 г
- Помідори – 500 г (можна замінити 2-3 ст. л. густої томатної пасти)
- Часник – 6 зубчиків
- Сіль – 30 г
- Цукор – 20 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Оцет 9% – 40 г
- Соняшникова олія – для обсмажування (близько 100 мл)
Підготовка овочів:
- Кабачки та баклажани очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
- Перець очистіть від насіння, наріжте дрібно.
- Моркву натріть на великій тертці або наріжте дрібними кубиками.
- Цибулю – дрібно порубайте.
- Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і наріжте. Можна замінити томатною пастою.
Як приготувати ікру:
У каструлі з товстим дном розігрійте олію. Викладіть цибулю, обсмажуйте 5-8 хвилин до прозорості. Додайте моркву, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.
Всипте кабачки, готуйте, періодично помішуючи близько 10 хвилин. Потім додайте болгарський перець, тушкуйте ще 5 хвилин. Всипте баклажани, добре перемішайте.
Додайте нарізані помідори (або пасту), тушкуйте до м’якості всіх овочів – близько 20-25 хвилин. Всипте часник, пропущений через прес, додайте цукор, сіль, перець і влийте оцет. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хвилин під кришкою.
Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам. Щільно закрутіть кришками, переверніть догори дном. Укутайте рушником до повного остигання.
Поради:
- Якщо любите однорідну консистенцію – перебийте ікру блендером після тушкування.
- Ікра добре зберігається у прохолодному місці 6-8 місяців.
- Відмінно поєднується з картоплею, макаронами, м’ясними та рибними стравами.
