Люблю цей спосіб за його простоту, швидкість та смак! Закуска виходить ароматною, помірно пряною, з ніжними, але пружними кабачками. Готується без стерилізації, добре зберігається навіть у квартирі – а з’їдається набагато раніше весни.
Інгредієнти (на 4-5 банок по 0,5 л):
- Кабачки – 2,5 кг
- Цукор – 100 г
- Сіль – 30 г
- Томатний соус – 250 г (можна домашній або покупний)
- Часник – 2 головки
- Зелень – будь-яка, за смаком (кріп, петрушка, базилік)
- Соняшникова олія – 150 мл
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
Якщо кабачки перерослі – видаліть шкірку та насіння заздалегідь.
Покроковий рецепт:
Наріжте кабачки кубиками середнього розміру – не надто дрібно, щоби не розварилися. Складіть кабачки в глибоку миску, додайте сіль, цукор та олію. Залишіть на 20 хвилин – кабачки дадуть сік.
Дрібно наріжте часник чи пропустіть через прес. Подрібніть зелень – вибирайте до смаку. Додайте томатний соус у миску з кабачками та соком.
Важливо: вибирайте соус із насиченим томатним смаком, без оцту – від нього залежить смак готової закуски.
Добре перемішайте та доведіть до кипіння на сильному вогні. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Додайте часник та зелень, перемішайте. Продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин. Влийте оцет, акуратно перемішайте та зніміть з вогню.
Розкладіть гарячу суміш по стерильним банкам, закатайте прокип’яченими кришками. Переверніть банки вгору дном і укутайте до повного остигання.
Кабачки виходять ніжними, з легкою кислинкою та насиченим томатно-частковим смаком. Прекрасно поєднуються з картоплею, макаронами, кашами чи просто як самостійна закуска на зиму.
