Останнім часом дуже часто готую на обід цей суп. Хтось називає його кулішем, хтось – польовим супом. Але я готую його з невеликою родзинкою – особливою заправкою, яка й надає йому неймовірного смаку.

Куліш здається простою стравою, але насправді має свої секрети приготування. Колись його варили просто неба — на вогнищі, у полі. І головний інгредієнт у класичному кулеші – звичайно ж, сало.

Але сьогодні я готую трохи легший варіант – без сала, на курці. Виходить не менш смачно, а суп виходить легшим. У нашому меню такий суп з’являється часто. З’їдають швидко і ще просять добавки.

Як готую куліш

Беремо курячі стегна. Знімаємо шкірку, вирізаємо кісточку, а м’якоть нарізаємо невеликими шматочками.

У каструлю з товстим дном наливаю 2 столові ложки олії. Викладаю курку і трохи обсмажую. Одразу солю та додаю трохи приправи для курки або м’яса.

Поки м’ясо обсмажується, дрібно нарізаю цибулину. Цибуля – обов’язковий інгредієнт кулішу. Вона додає страві аромат і легку солодку нотку. Можна використовувати звичайну ріпчасту цибулю, порей або навіть зелену. Моркву натираю на середній тертці. Хоча куліш можна готувати і без моркви, я майже завжди додаю її до страв – і для смаку, і для користі.

До м’яса додаю цибулю і обсмажую кілька хвилин. Потім додаю моркву і ще трохи обсмажую.

Додаємо картоплю і пшоно

Я готую цей суп із картоплею, хоча знаю, що деякі варять куліш і без неї. Картоплю нарізаю кубиками і додаю в каструлю.

Після цього вливаю воду. Накриваю каструлю кришкою і, поки суп починає кипіти, підготую пшоно.

Беру пів склянки пшона.

Є маленька хитрість: промите пшоно потрібно залити гарячою водою на 2–3 хвилини. Завдяки цьому:

• зникає можлива гіркота

• пшоно стає набагато смачнішим.

Після цього воду зливаю і додаю пшоно в суп. Варю до готовності. Пшоно добре розварюється і робить суп густішим.

Якщо куліш здасться занадто густим – можна додати трохи води або бульйону. Наприкінці перевіряємо на сіль і додаємо чорний мелений перець.

Секретна заправка

А тепер найцікавіше – заправка, яка робить цей суп особливо смачним. Беремо:

• трохи свіжого кропу

• 1 яйце

• 1 столову ложку сметани

Все добре перемішуємо. Додаємо цю суміш у готовий суп.

Даємо йому прокипіти буквально пів хвилини  і куліш готовий. Звичайно, на вогнищі він виходить ще ароматнішим, але і вдома суп виходить дуже смачним.

Інгредієнти

• Курка (будь-які частини) – у мене 2 стегна
• Картопля – 4 шт
• Пшоно – ½ склянки
• Цибуля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Сіль, перець – за смаком
• Приправа для м’яса або курки – 1 ч. л.
• Кріп
• Яйце – 1 шт
• Сметана – 1 ст. л.
• Соняшникова олія – для смаження