Капуста зникає з грядок останньою – орієнтовно в останніх числах жовтня. Дачники навмисно не прибирають її, коли синоптики обіцяють заморозки.
Підмерзла качан за день відійде, а качани, підхоплені морозцем, вважаються кращими для квашення, оскільки вони втрачають гіркоту.
Гарна після морозця
Якщо гібридні форми культури та її ранні, середньостиглі сорти вибірково починають забирати з середини червня, а основний урожай – з середини вересня, то середньопізня та пізня капуста дозріває довго і сидить на грядках до останнього, поки не настануть морозні ночі.
Качанам дають пережити два короткострокові періоди легкого підморожування (стовпчик термометра повинен показувати 0 або -1 град.).
Невелике підмерзання капусті корисна не тільки тому, що низькі температури видаляють гіркоту. Справа в тому, що після збирання качани продовжують інтенсивно дихати, внаслідок чого розігріваються. А там, де волого та тепло, розвиваються хвороби. Висновок: охолоджений урожай довше зберігатиметься.
Навіть якщо капуста вже прибрана, не відправляйте її відразу в підвал. Зберігайте качани в сараї або гаражі до настання стійких заморозків і прибирайте в підвал, коли на верхньому листі проступлять рідкі плями.
Форс-мажорні обставини
Що робити, якщо вночі був сильний мороз та всю капусту підморозило? У цьому випадку знову ж таки можна порадити не поспішати зі збиранням. Буде краще, якщо качани відтануть на корені. Якщо капуста дозріла, то вона встигла накопичити багато цукрів, здатних захистити її від раптового зниження температури повітря.
Негайно прибравши врожай з грядок, ви сприятиме утворенню тумаків. Тумаками називають качани, що зовні здаються здоровими, але коричневі всередині. Капуста, яка розтанула, може зберігатися кілька місяців, проте не слід її використовувати для квашення.
Якщо капуста була посаджена дуже рано, качани можуть перезріти і почати тріскатися, не дочекавшись періоду збирання.
Підсмикніть їм коріння, щоб уповільнити їх розвиток і не дозволити їм встигнути утворити сильні тріщини.
Правила збирання капусти
За тиждень до збирання капусти припиняють поливи. У разі затяжних дощів над грядкою слід натягнути плівку. Якщо листя на зібраних качанах буде вологим, велика ймовірність розвитку слизового та судинного бактеріозів, а також сірої та білої гнилей.
Качани зрізають ножем, залишаючи корінь довжиною 3-5 см. Не буде зайвим припудрити зрізи крейдою, щоб вони не перетворилися на ворота для проникнення інфекцій. Можна викопати капусту з корінням.
Найнижче листя видаляють, а криючі краще залишити. Вони захищатимуть качани від механічних пошкоджень при транспортуванні та хвороб під час зберігання.
Оптимальна температура зберігання врожаю культури – від 0 до -1 град. при 90-відсотковій відносній вологості – 90-95%. При нижчій температурі у капусти темніє серцевина.
Коли стовпчик термометра піднімається вище за один градус, починає розвиватися сіра гниль. Зазвичай качани укладають на стелажах в один-два шари.
Качани з корінням зберігають у підвішеному стані. Важливо, щоб вони не торкалися один одного. При появі мокрого листя їх обривають.
При повторній появі плісняви та чорних плям качани обрізають до здорового листя та використовують у їжу.
Порада: для тушкування та супів зручно використовувати заморожену капусту. Її нашаткують і пакують порціями в поліетиленові пакети.
