Капуста за цим рецептом завжди хрумка, з правильною кислинкою, без найменшої гіркоти. Її можна їсти просто з олією, додавати в борщ або тушкувати з м’ясом – смак залишиться ідеальним. Цей спосіб настільки вдалий, що після першої спроби ви забудете всі старі рецепти: капуста не перекисає, не пересолюється і завжди виходить щільною, білою та соковитою.
Покроковий рецепт квашення капусти:
Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть і перемішайте у великій мисці. У каструлі розчиніть сіль у холодній воді – вийде міцний розсіл. Тепер візьміть жменю капусти, опустіть її в розсіл на 10 секунд, дайте стекти і викладете в банку або емальовану каструлю. Працюйте саме невеликими порціями: так капуста візьме стільки солі, скільки потрібно, і не пересолиться.
Укладайте капусту щільно, трохи утрамбовуючи. З цієї кількості розсолу виходить близько шести трилітрових банок. Не наповнюйте їх догори – залиште місце для бродіння.
Накрийте кришками, але не закручуйте щільно. Тримайте капусту при температурі +18…+22°C у прохолодному місці.
Два дні поспіль проколюйте капусту довгою паличкою, щоб випустити гази і не дати їй перекиснути. Через півтора-два дні капуста буде готова. Після цього перенесіть її в холодильник або льох, щоб зупинити бродіння. Капусти краще заготовити якомога більше. Взимку вона завжди нарозхват.
Ось що нам знадобиться:
- капуста – 1 велика качани
- морква – 2 штуки (за смаком)
- вода – 4 л (з фільтра, холодна)
- сіль – 400 г (по 100 г на 1 л води)
