Квашені помідори – це справжня класика домашніх заготовок. На відміну від маринованих, вони готуються без оцту, завдяки природному бродінню. Саме тому мають той особливий різкуватий, трохи «газований» смак, який багато хто так любить.
Цей рецепт розрахований на 5-літрове відро. Помідори виходять щільними, ароматними і добре зберігаються.
Що знадобиться
Для квашення найкраще брати помідори типу «Сливка» – вони м’ясисті, щільні й не тріскаються.
На 5-літрове відро потрібно:
- 3,5-4 кг помідорів
- 2 великі головки часнику
- 3-4 парасольки кропу
- листя вишні, смородини та хрону
- 10-15 горошин чорного перцю
- 3 лаврові листки
- шматочок гострого перцю – за бажанням
- для розсолу: 3 літри води і 150 г солі
Як готувати
Спочатку добре вимийте відро. Найкраще підійде харчовий пластик або емальована ємність без пошкоджень. Для чистоти обдайте його окропом.
На дно покладіть частину листя, кріп, половину часнику і спеції. Потім щільно викладайте помідори шарами: більші – вниз, менші – зверху. Між шарами додавайте часник і листя смородини.
Щоб помідори швидше й рівномірніше просолилися, біля плодоніжки можна зробити 1–2 проколи зубочисткою.
Для розсолу в холодній фільтрованій воді повністю розчиніть сіль. Кип’ятити нічого не потрібно. Залийте помідори так, щоб розсіл повністю їх покрив.
Зверху накрийте все цілими листками хрону. Вони не лише додають смаку, а й допомагають захистити заготовку від плісняви. Після цього щільно закрийте відро кришкою.
Бродіння і зберігання
Залиште помідори при кімнатній температурі на 3–4 дні. Коли з’являться бульбашки, розсіл стане трохи мутним і з’явиться кислуватий аромат – значить, бродіння почалося.
Після цього перенесіть відро в холодне місце – у льох або холодильник. Там бродіння сповільниться, і приблизно за два тижні помідори будуть готові.
Маленький секрет
Якщо любите гостріший смак, додайте у відро нарізаний брусочками корінь хрону. Тоді помідори будуть ще хрусткішими, а розсіл – прозорішим.
