Любите ароматні квашені помідори, але не хочете витрачати час на довге бродіння, стерилізацію та оцет? Тоді цей швидкий та легкий рецепт – саме для вас!
Усього за 3 дні помідори набудуть насиченого смаку, легкої кислинки, пружної текстури та неповторного аромату. Вам не знадобляться спеціальні бочки або банки – досить звичайної каструлі. Процес бродіння цілком натуральний, а смак ніби з бабусиного льоху.
Покроковий рецепт приготування страви:
Вибирайте стиглі, але пружні помідори без пошкоджень та тріщин. Видаліть плодоніжки – це прискорить процес квашення і зробить смак більш насиченим. Помийте та обсушіть плоди перед засолюванням.
Важливо! Якщо помідори великі, можна наколоти їх зубочисткою в кількох місцях, щоб вони краще просочувалися розсолом.
У велику каструлю (або емальоване відро) викладіть шар помідорів. Додайте лист хрону, часник, перець та кріп. Зверху знову покладіть помідори і повторіть шар спецій. Останній шар має бути із зелені – вона допоможе зберегти хрусткість.
Порада. Якщо у вас є вишневе або смородинове листя, додайте їх – вони додадуть насичений аромат і покращать бродіння.
Закип’ятіть 1 л води. Додати 2 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру, розмішайте до повного розчинення. Остудіть розсіл до теплого стану (не заливайте окропом, інакше помідори втратить пружність).
Якщо додати 1 ч. л. сухої гірчиці, вона захистить заготівлю від появи плісняви та надасть цікавої гостроти смаку.
Акуратно залийте помідори теплим розсолом, щоб вони повністю покриті рідиною. Якщо розсолу не вистачає – приготуйте ще порцію за тим самим рецептом.
Помідори повинні бути повністю занурені в розсіл, інакше верхній шар може закиснути. Можна накрити їх тарілкою та поставити зверху вантаж (наприклад, банку з водою).
Накрийте каструлю марлею чи кришкою, але не герметично – потрібно, щоби виходив вуглекислий газ. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 дні.
Що станеться у цей період?
- Почнеться природне молочнокисле бродіння – помідори набудуть характерного кисло-солодкого смаку.
- Розсіл може трохи помутніти – це нормально!
- Якщо з’явиться піна, її потрібно обережно зняти ложкою.
Через 3-4 дні скуштуйте помідори – якщо смак вам подобається, можна прибирати їх у холодильник. Перекладіть у банки або контейнери і залийте тим самим розсолом.
Як правильно зберігати?
- У холодильнику – до 2 тижнів.
- У прохолодному льоху – до 1 місяця.
Порада. Якщо хочете зберігати довше, можна додати в розсіл трохи гірчиці або хрону – це запобігає закисанню.
Спробуйте цей спосіб, і квашені помідори стануть вашим улюбленим блюдом!
Ось що нам знадобиться:
- Помідори – 2-3 кг (краще за невеликий розмір, щільні, без пошкоджень).
- Листя хрону – 3 шт.
- Часник – 5 зубчиків.
- Чорний перець горошком – 5 шт.
- Парасольки кропу – 3 шт.
Для розсолу (на 1 літр води):
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
