Лечо – це кисло-солодкі шматочки перцю в томатному соусі. Найпростіша овочева закуска, яку тільки можна придумати.
У нього дуже м’який, природний смак: солодкість відчувається помірно, олії в ньому зовсім небагато, а аромат і смак перцю розкриваються по-справжньому насичено і натурально. Усі мої знайомі, які спробували його одного разу, тепер готують лечо тільки за цим рецептом – вам теж варто спробувати!
У його складі зазвичай тільки три овочі – болгарський перець і помідори. Але строгих правил не існує, тому в кожної господині є свій рецепт. Можна додати цибулю, а можна моркву, злегка притушковану. Соус буде насиченішим. Готуємо!
Інгредієнти
- Перець – 3 кг неочищеного, 2,250 г у чистому вигляді
- Томатний сік – 2 л, знадобиться 2,5-3 кг помідорів
- Сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою, за смаком
- Цукор – 4,5 ст. л. з гіркою, кількість залежить від смаку помідорів
- Оцет – 1,5-2 ст. л.
- Олія – 100 мл
- Вийшло 4 баночки по 700 мл і трохи залишилося на пробу.
Перці спочатку слід помити й почистити, а потім нарізати – дрібно або крупно, усе залежить від ваших уподобань. Я нарізаю не дрібно, саме такі люблять у нашій сім’ї. У чистому вигляді перцю вийшло трохи більше 2 кг.
Для лечо потрібен томатний сік. Ось із таких солодких рожевих помідорів приготую його. Соку роблю 2 л. Вливаю в каструлю 2 л томатного соку.
Далі додаю 2 столові ложки солі з невеликою гіркою і 4,5 ложки цукру. Друзі, обов’язково пробуйте суміш, особливо після того, як додасте оцет. Адже помідори бувають різними на смак: є кислі, які я не дуже люблю, а є солодкі – тому точну кількість цукру назвати не можна, тільки підкоригувати його під свій смак.
Потім вливаю 100 мл олії. Можна обійтися і без неї, але нам більше подобається варіант з олією. Щоб сік став більш насиченим, можна додати туди трохи притушкованої моркви, натертої на середній тертці.
Викладаю перець. Якщо він не влізе одразу в каструлю – не переживайте! Накрийте посуд кришкою, через хвилину він осяде, і ви зможете додати решту.
Тепер про час варіння: якщо хочете, щоб перець вийшов м’яким, як нам подобається, проваріть його 8 хвилин, особливо якщо він м’ясистий. У кінці додаю 1,5 столової ложки оцту, ще раз пробую і підкориговую смак під себе. Як тільки суміш покипить, розкладаю її по стерилізованих банках.
Закатую їх стерильними кришками, укутую на пару годин – і готово!
