Ви помічали, що магазинний хліб часто якийсь надто пухкий, ніби вата, а домашній інколи кришиться так, що й нормально відрізати шматок неможливо? З цим рецептом усе буде зовсім інакше. Хліб виходить м’який, пружний, із гарним м’якушем, який після натискання швидко повертає форму. А за смаком дуже нагадує той самий хліб із дитинства.
Що знадобиться на 3 форми
- борошно вищого сорту – 1,5 кг
- вода ледь тепла – приблизно 700 мл
- пресовані дріжджі – 50 г
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1 ст. л.
- олія – 3 ст. л.
- оцет 9% – 1 ст. л.
Як приготувати
Спочатку в теплій воді розчиніть дріжджі, сіль і цукор. Потім додайте олію та оцет. Багато хто дивується оцту в тісті, але саме він допомагає зміцнити клейковину. Завдяки цьому хліб менше кришиться, довше залишається свіжим і краще тримає структуру.
Далі поступово всипайте просіяне борошно. Тісто має вийти м’яким, ніжним, не забитим. Тут головне – не перестаратися з борошном, бо тоді хліб вийде важким. Замішуйте добре, поки тісто не стане гладеньким і слухняним.
Потім залиште його підходити в теплому місці приблизно на півтори години. Коли тісто підросте, обімніть його й дайте піднятися ще раз. Саме другий підйом допомагає отримати гарний, рівномірний м’якуш із правильними повітряними дірочками.
Форми змастіть олією, викладіть у них тісто й залиште ще трохи постояти, щоб воно піднялося приблизно на три чверті форми. Верх нічим змащувати не потрібно – так скоринка вийде гарною, матовою й по-справжньому хлібною.
Як випікати
Спочатку поставте хліб у духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин. За цей час він добре підніметься і схопить форму. Потім зменште температуру до 180 градусів і допікайте ще приблизно 20 хвилин, щоб середина добре пропеклася, але залишилася м’якою.
Корисна порада
Коли дістанете хліб із духовки, не поспішайте його одразу різати. Злегка збризніть скоринку дуже холодною водою з пульверизатора й накрийте чистим щільним рушником. Так хліб ще трохи «дійде» всередині за рахунок власної пари й буде ще смачнішим.
У результаті матимете запашний домашній хліб із м’яким, пружним м’якушем і гарною скоринкою – саме такий, який хочеться їсти ще теплим.
