Квашені помідори – це саме той смак, який важко порівняти з маринованими. Вони виходять ароматні, пряні, з приємною кислинкою і таким розсолом, який хочеться випити до останньої краплі. Особливу роль у цьому рецепті відіграє зелень, а саме листова селера – вона надає помідорам той самий глибокий, домашній аромат.
Готуються такі помідори дуже просто: без оцту, без стерилізації і без зайвої метушні. Спочатку вони виходять малосольними, а з часом поступово стають справжніми квашеними. Можна робити невеликими порціями для швидкого вживання або заготовити більше на зиму.
Набір для соління найкращий.
Продукти
- Помідори – 1 кг
- Лист хрону
- Листя смородини – 2 шт.
- Парасольки кропу – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Селера – кілька гілочок
- Чорний перець горошком – 5-6 шт.
- Гострий перець – за бажанням
Розсіл
- Вода – 1 л
- Сіль – 1 ст. л. з гіркою + 1 ст. л. без гірки
- Цукор – 1 ч. л.
Укладаю все на дно ємності. Але основний аромат квашеним, тобто солоним, помідорам надає селера. Спеціально її вирощую. Росте кущем, багаторічна. Помідори з нею виходять дивовижні, але в мариновані, ті що з оцтом, я її не додаю. Хоча варто спробувати. Листову селеру для таких помідорів дуже раджу спробувати.
Почну з того, що зубочисткою наколюю їх біля плодоніжки, швидше просоляться.
Укладаю помідори. Зверху кладу лист хрону, листя смородини, парасольки кропу, селеру, часник і ще селеру.
Тепер розсіл. На 1 кг помідорів потрібно приблизно 1 літр розсолу. На 1 літр чистої води кладу 1 ст. л. солі з гіркою + 1 ст. л. солі без гірки, а також половину столової ложки цукру. Мої помідори дуже солодкі, якщо ваші кислі – кладіть цукру більше.
Заливаю помідори розсолом, накриваю кришкою і тримаю при кімнатній температурі 1 добу, можна 2.
Потім ставлю в холодильник, там вони поступово просолюватимуться. Пробуйте: приблизно через 3 дні вони будуть малосольні, а через пару тижнів – квашені. Ось і весь секрет.
Саме так я квашу помідори багато років. Такі нам подобаються більше, ніж мариновані. На зиму роблю багато, а зараз – невеликими порціями.
