Коли осінь приходить у наші краї, з нею приходять і тумани, а це означає, що дуже скоро з’являться такі чудові гриби як опеньки. Маленькі та акуратні, вони ростуть на пнях, на стовбурах дерев, а в деяких щасливчиків з’являються навіть на городі. При зборі опеньків важливо пам’ятати, що бувають і отруйні сорти цього гриба – вони мають яскраве забарвлення та отруйно-жовтий м’якуш усередині шапочки.
Якщо вам пощастило роздобути їстівні опеньки, то рекомендуємо їх замаринувати на зиму. Вони виходять поживні, (при тому, що мають невелику кількість калорій) та смачні. Закривати ці гриби швидко (не більше години) і дуже просто. Зате взимку вони стануть чудовим доповненням до сімейної вечері і навіть до святкового столу.
Покроковий рецепт приготування страви:
Опеньки слід ретельно перебрати, очистити від білої плівки всередині шапочки гриба і добре промити під проточною водою кілька разів.
Далі гриби слід залити водою, довести до кипіння та злити цю воду.
Потім знову залити свіжу порцію води, трохи підсолити її, прокип’ятити гриби протягом 45 хвилин на повільному вогні і знову злити. Щоб опеньки не потемніли при варінні, слід додати у воду трохи лимонної кислоти або сік частини лимона.
Для приготування маринаду потрібно, в 900 г води розчинити сіль, цукор і всі запашні приправи. Коли маринад закипить – додати оцет та відварені гриби.
Проварити гриби слід ще 15 хвилин, далі їх розкласти по стерильним банкам, залити маринадом і закатати стерильними кришками. Якщо хочете спробувати вже грибочки, то можна закривати капроновими кришками, і відправляти в холодильник.
Ось що нам знадобиться:
- Опеньки – 2 кілограми;
- Вода – 900 г;
- Оцет 9% – 5 столових ложок;
- Сіль – 1,5 столові ложки;
- Цукор – 2 столові ложки;
- Перець запашний – 5-6 горошин;
- Перець чорний – 10 горошин;
- Гвоздика – 3 штуки (за бажанням)
- Лист лавровий – 2 штуки;
- Зерна гірчиці – 1 столова ложка (за бажанням).
