Така начинка – справжня знахідка! Багато хто недооцінює гарбуз у випічці, але в поєднанні з апельсиновою цедрою та вершковим маслом він розкривається зовсім по-новому.
Завдяки нарізанню дрібними кубиками гарбуз не розварюється в пюре, а перетворюється на соковиті, напівпрозорі, наче цукатні шматочки в бурштиновому сиропі.
Інгредієнти
- гарбуз, максимально стиглий і солодкий – 1 кг в очищеному вигляді;
- вершкове масло – 30 г;
- цукор – 9 ст. л., можна регулювати за смаком;
- цедра апельсина – з 2 шт.
Спосіб приготування
Візьміть стиглий гарбуз із яскравою м’якоттю. Чудово підійдуть мускатні сорти або «гітара». Розріжте плід навпіл і за допомогою столової ложки акуратно вичистіть насіння та волокнисту м’якоть. Відріжте шматок вагою 1 кг, зніміть тверду шкірку і наріжте м’якоть невеликими однаковими кубиками приблизно 1×1 см.
Із двох ретельно вимитих апельсинів зніміть верхній яскравий шар цедри за допомогою дрібної тертки. Важливо не зачіпати білу частину шкірки, інакше начинка гірчитиме.
У широкій сковороді з товстим дном розтопіть 30 г вершкового масла. Висипте кубики гарбуза, додайте 9 ст. л. цукру і підготовлену апельсинову цедру. Ретельно перемішайте.
Почніть тушкувати на помірному вогні. Гарбуз швидко пустить сік, а цукор розтане і перетвориться на сироп. Тушкуйте масу, періодично помішуючи, поки вся зайва волога повністю не випарується, а шматочки не стануть м’якими, ніжними і напівпрозорими.
Зніміть сковороду з вогню і дайте масі повністю охолонути. У міру охолодження начинка стане ще густішою і шовковистішою.
Якщо любите більш однорідну структуру, після охолодження гарбуз можна злегка розім’яти товкачем для картоплі або виделкою. Якщо віддаєте перевагу тому, щоб у пиріжках відчувалися м’які цукатні шматочки, залишайте гарбуз кубиками.
Ніколи не кладіть у тісто теплу або гарячу начинку, інакше дріжджове або здобне тісто «попливе», стане липким і не підніметься під час випікання. Начинка повинна бути кімнатної температури або прохолодною.
Ця гарбузово-апельсинова начинка – універсальне рішення для будь-якої домашньої випічки: від пишних дріжджових пиріжків і слойок до рулетів та відкритих пирогів.
Мінімум простих інгредієнтів, зовсім небагато часу біля сковороди – і чудовий десертний результат готовий. Смачного вам і вдалої випічки!
