Цей перевірений рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить ніжну, повітряну випічку. Завдяки особливому способу введення білків паски виходять пористими, м’якими, мов хмаринка, і довго не черствіють. Ідеальний варіант і на свято, і просто до домашнього чаю.
Інгредієнти:
- Борошно – 500–550 г
- Пресовані дріжджі – 30 г
- Тепле молоко – 240 мл
- Цукор – 120 г
- Жовтки – 4 шт.
- Білки – 2 шт.
- Вершкове масло – 150 г
- Родзинки – 100 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор – 0,5 ч. л.
Як готувати:
Спочатку підготуйте всі продукти: борошно двічі просійте, дріжджі розчиніть у теплому молоці, масло розтопіть і остудіть, яйця розділіть на жовтки та білки.
Для опари змішайте молоко з дріжджами та половиною борошна. Замісіть м’яку масу, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5–2,5 години, щоб опара добре піднялася.
Коли опара буде готова, додайте жовтки, розтерті з цукром, потім сіль, ванільний цукор і решту борошна. Почніть замішувати тісто. Окремо збийте білки до легкої піни й дуже обережно введіть у тісто – саме це робить паски особливо пухкими.
Після цього влийте розтоплене вершкове масло, додайте родзинки й добре вимісіть тісто до еластичності. Залиште його в теплі ще на 1–1,5 години, щоб воно знову підросло.
Готове тісто розкладіть по формах, заповнюючи їх приблизно на третину. Дайте ще раз підійти прямо у формах 1–1,5 години. Потім змастіть верх збитим яйцем і випікайте при 180–200 градусах 30–60 хвилин, залежно від розміру пасок.
Щоб родзинки не осідали на дно, перед додаванням обваляйте їх у невеликій кількості борошна. А готовність паски найзручніше перевіряти дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою – усе добре пропеклося.
У результаті ви отримаєте дуже м’які, пухкі паски з ніжною волокнистою структурою, які залишаються смачними й свіжими ще кілька днів.
