Взагалі, капуста дуже добре зберігається у вологому та прохолодному приміщенні. Термін зберігання залежить від терміну заготівлі цього продукту. Ще він залежить від температурного режиму, який не тільки відповідає за терміни зберігання, а й за смак, соковитість та процеси гниття.
Можна скористатися для зберігання холодильником або балконом. Але краще опустити цей овоч у підвал. У ньому вологість має коливатися від 85 до 95 %, а температура від -1 до +1 градуса.
Підвал має бути просушений та провітрений. У ньому потрібно провести дезінфекцію від гризунів та шкідників.
Найчастіше використовують ящики, і перед закладкою їх, коріння обрізають, і залишають всього 4 см. Очищати верхнє листя не потрібно. Складіть овочі в дерев’яні ящики, які потрібно встановити на висоті, щоб добре провітрювалися.
Можна засипати качани просмаженим і просушеним піском. Качани потрібно звільнити від верхнього шару листя.
Можна загорнути капусту в кілька шарів паперу та відправити у ящики чи мішки. У папері качани будуть ізольовані від впливу повітря, світла, вологи та контакту з іншими дарами природи. Замість паперу можна використовувати харчову плівку. Вона ще захищатиме від перемерзання.
Одним із прекрасних способів заощадження, це підвішування качанів за допомогою мотузки та цвяха. У такому стані качани не гнитимуть, і постійно провітрюватимуться.
Іноді треба оглядати овочі, якщо вони почали псуватися, їх варто забрати від інших. Підгнилу капусту потрібно найближчим часом використовувати для приготування їжі, попередньо прибравши зіпсовані частини.
