Домашній бекон зовсім дарма вважається складним, зробити його можна і на звичайній кухні. Ароматне, ніжне м’ясо вийде в рази смачніше за магазинні аналоги: поєднання спецій і правильний метод приготування дозволяють зберегти м’ясистість і щільність грудинки, а також надати їй насичений смак. Приготуйте цей бекон удома хоча б раз, і він стане невід’ємною частиною вашого раціону.
Покроковий рецепт приготування страви:
Промийте та обсушіть свинячу грудинку паперовим рушником. Приготуйте посолочну суміш: змішайте кухонну сіль, нітритну сіль (або додаткову кількість кухонної), цукор, перець, мускатний горіх, чебрець, подрібнені лаврові листи та часник.
Додайте аджику або паприку для кольору та аромату. Поступово нанесіть половину суміші на один бік грудинки, потім переверніть і нанесіть суміш на іншу сторону. Покладіть підготовлену грудинку в пакет і відправте в холодильник на 4 дні, перевертаючи її щодня.
Через 4 дні витягніть грудинку, очистіть спеції ножем або змийте їх водою, потім обсушіть м’ясо. Запечіть грудинку в духовці при температурі не вище 100 ° C до досягнення внутрішньої температури 80 ° C, це займе 2,5-3 години.
Дайте бекону охолонути, потім наріжте та подавайте.
Ось що нам знадобиться:
- 1,1 кг свинячої грудинки
- 22 г кухонної солі
- 11 г нітритної солі (або 33 г кухонної)
- 11 г цукру
- 2 ч. л. меленого чорного перцю
- 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1 ч. л. сухого чебрецю (чебрецю)
- 3-4 лаврові листи
- 3 зубчики часнику
- 2 ч. л. сухий аджики або паприки
