Якщо хочете приємно здивувати рідних чимось особливим, приготуйте крафін. Це дивовижне поєднання круасана й мафіна: ніжне, шарувате дріжджове тісто з насиченим вершковим смаком. Така паска настільки гарна сама по собі, що їй навіть не потрібна глазур – достатньо легкої цукрової пудри.
Що знадобиться:
Розрахунок на 3 форми діаметром 8 см і 1 форму діаметром 12 см.
Для тіста:
- борошно – 530–550 г
- тепле молоко – 150 мл
- яйця – 3 шт.
- цукор – 100–120 г
- дріжджі – 33 г свіжих або 11 г сухих
- м’яке вершкове масло – 50 г
- цедра одного апельсина або лимона
- сіль і ванілін – по дрібці
- коньяк – 1 ст. л.
Для начинки:
- дуже м’яке вершкове масло – 130–150 г
- родзинки, цукати, горіхи або макова начинка – на смак
Як готувати:
Спочатку зробіть опару. У тепле молоко всипте дріжджі, ложку цукру і 3–4 столові ложки борошна. Перемішайте до однорідності й залиште в теплі на 15 хвилин. Якщо зверху з’явилася пишна “шапочка”, значить, дріжджі активні.
У глибокій мисці змішайте яйця, решту цукру, сіль, ванілін, цедру та м’яке масло. Додайте ложку коньяку й готову опару. Поступово всипайте борошно і замішуйте тісто руками 10–15 хвилин. Воно має стати еластичним, пружним і лише трохи липнути до рук.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час воно повинно збільшитися щонайменше вдвічі.
Потім розділіть тісто на частини, округліть їх і залиште ще на 10 хвилин під плівкою. Кожну частину розкачайте в дуже тонкий, майже прозорий прямокутник на столі, припиленому борошном. Рясно змастіть м’яким маслом і рівномірно розподіліть начинку.
Згорніть пласт у щільний рулет і защипніть краї. Потім розріжте рулет уздовж навпіл, не дорізаючи до одного краю 2–3 см.
Одну половину скрутіть спіраллю розрізом назовні, потім другу, укладаючи їх одна на одну, щоб вийшла висока заготовка. Обережно перекладіть у форму.
Залиште крафіни у формах ще на 45–60 хвилин у теплі, щоб вони добре підросли. Випікайте при температурі 170–180 градусів приблизно 25–30 хвилин. Якщо верхівки почнуть занадто швидко рум’янитися, накрийте їх фольгою. Готовність перевіряйте сухою дерев’яною шпажкою.
Коли крафіни повністю охолонуть, щедро присипте їх цукровою пудрою. У результаті отримаєте надзвичайно ніжну, красиву й ароматну великодню випічку, яка буквально тане в роті.
