Щороку я намагаюся радувати вас, моїх глядачів, новим рецептом Паски. Це рецепт минулого, 2022 року. Пишаюся ним. Він без “танців з бубнами”, при цьому зі справжнім смаком та ароматом, здобний та солодкий. Дуже гідний рецепт, який минулого року знайшов своїх шанувальників.
Ось що нам знадобиться на4 шт. висотою 9 см та діаметром 11 см:
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- 640 г борошна
- 280 мл теплого молока
- 140 г вершкового масла, м’якого
- 4 жовтки
- 200 г цукру
- 1/2 ч. л. солі
- 12 г сухих дріжджів або 35 г пресованих
- 1/2 ст.л. к0ньяку
- 16 г ванільного цукру
- 50-80 г родзинок (за бажанням)
Глазур:
- 150 г цукрової пудри
- 3 ст.л. води для цукрової пудри
- 1,5 ч.л. желатину або 5 г
- 3 ст.л. води для желатину
Випікати паски потрібно при 190 ° С – 45 хвилин.
Покроковий рецепт приготування страви:
Тісто. Для випікання я використовую 4 форми, діаметр 11 см, висота 9 см.
Насамперед потрібно зробити опару. У теплому молоці розчиняю дріжджі.
І всипаю приблизно половину борошна. Добре перемішую, виходить густа опара. Накриваю та залишаю підніматися на 40-50 хвилин.
М’яке вершкове масло збиваю з цукром та ванільним цукром, кілька хвилин. По одному підмішую жовтки.
Додаю сіль та вливаю к0ньяк (можна не додавати або замінити на р0м). Ось така вийде опара.
Додаю до неї олію та борошно.
Замішую тісто. Воно вийде нелипке та неоднорідне, пухке.
Вимішую до гладкості, 10-15 хвилин. Можна замісити тісто і в планетарному міксері, але не довго і на низькій швидкості, щоб не пошкодити клейковину, що сформувалася в опарі.
Готове тісто еластичне, гладке та красиве.
Тісто кладу в миску, накриваю та залишаю для бродіння на 2 години.
Через 1 годину тісто потрібно обім’яти. Якщо хочете додати родзинки, це можна зробити зараз. Акуратно підмішувати їх в тісто.
Якщо хочете паску без родзинок – тісто потрібно буде просто обім’яти.
Коли тісто підніметься вдруге (уже із родзинками), не обминаючи викладаю його на стіл. І розділяю на 4 однакові частини (для 4 форм, по 350г).
Кожен шматочок акуратно округляю та підкочую.
Кладу у форми і трохи притискаю, щоб тісто рівномірно розподілилося.
Накриваю, залишаю підніматися до верху форми. Мої паски піднімалися 2 години.
Духовку розігріваю до 190 ° С і випікаю паски 45 хвилин.
Готовність можна перевірити шпажкою, вона має виходити без залишків сирого тіста. Я завжди перевіряю термометром, температура готової паски 92-93°С.
Глазур. Щороку я роблю глазур на желатині. Желатин завжди використовую швидкодіючий (дозування мого – 10 г на 500 мл рідини).
Желатин заливаю водою та залишаю набухати.
У цукрову пудру вливаю воду та переношу на плиту. Доводжу до кипіння.
Переливаю в миску. Відразу додаю набряклий желатин і розмішую до розчинення. Починаю збивати міксером.
Спочатку сироп стане білим.
А потім почне збільшуватися в обсязі та густіти. Намотуватиметься на віночки. На вигляд глазур нагадує масу для маршмеллоу.
Якщо потрібно покрити глазур’ю велику кількість пасок, миску з глазур’ю потрібно поставити на ківш із гарячою водою. Так глазур довго залишатиметься м’якою.
Прикрашаємо паски. Глазур схоплюється протягом декількох годин. Зверху нелипка, гладка. Усередині м’яка. Можна паски зверху накрити, щоб глазур не пересихала, якщо готуєте заздалегідь (за кілька днів).
Паска сонячна, дрібнопориста, ароматна і солодка. М’якуш кремовий, тане в роті.
За цим рецептом паска довго залишається м’якою, свіжою і з кожним днем буде тільки смачнішою.
