Цей рецепт став одним із моїх улюблених за останні роки. Перець, фарширований баклажанами, це не просто закуска, а справжнє відкриття. Кожна баночка – аромат літа, насичений смак та хрускіт овочів, від яких неможливо відірватися. Навіть без додавання солі виходить збалансований, багатий смак.
Таку консервацію в мене просять усі друзі та рідні. Тому ділюся перевіреним рецептом – готуйте сміливо, результат вам точно сподобається!
Інгредієнти
- Болгарський перець – 2 кг
- Баклажани – 1,5 кг
- Помідори – 2 кг
- Часник – 2 головки
- Цукор – 2 склянки
- Оцет 9% – 1 склянка
- Соняшникова олія – 100 мл
Пропорції можна змінювати на свій смак — головне, щоб баклажани та перець були в рівних кількостях.
Покроковий рецепт приготування страви:
Перці ретельно вимийте, видаліть насіння та плодоніжки. Залийте окропом і залиште на 15-20 хвилин, щоб вони стали м’якшими та еластичнішими.
Баклажани наріжте тонкими пластинами, трохи посоліть і залиште на 20 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім промийте, обсушіть і обсмажте в олії з двох сторін до легкої золотистої скоринки.
Коли баклажани охолонуть, змастіть кожну скибочку роздавленим часником і згорніть рулетиком. Кожен перець обережно наповніть баклажанними рулетиками. Наповнені перці розкладете по стерилізованих банках, не утрамбовуючи занадто щільно – нехай трохи залишиться місця для маринаду.
Помідори подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Додайте цукор, оцет та олію. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин, періодично помішуючи.
Готовим маринадом залийте перці в банках до верху. Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися:
- літрові банки – 40 хвилин,
- півлітрові – 30 хвилин.
Після стерилізації банки закатайте, переверніть догори дном і укутайте рушником до повного остигання. Зберігайте заготівлю в коморі або іншому прохолодному місці.
