Сьогодні готуємо простий розсипчастий плов із куркою. Якщо зробити все поетапно й не поспішати, рис вийде не кашею, а саме рисинка до рисинки – ароматний, смачний і дуже апетитний.
Інгредієнти:
- курячі стегна – 4 шт.
- рис – 500 г
- цибуля – 250 г
- морква – 300 г
- олія – 100 мл
- сіль – 1 ст. л. або за смаком
- приправа для плову – 1 ч. л.
- зіра – 0,5 ч. л.
- вода – приблизно 700–800 мл
Підготовка продуктів
Рис добре промийте 5–7 разів, доки вода не стане прозорою. Це дуже важливо, бо саме зайвий крохмаль часто робить плов липким.
Курячі стегна можна залишити цілими або розрізати на 2 частини. Злегка посоліть.
Цибулю наріжте півкільцями, а моркву – соломкою. Моркву краще не терти, бо для плову важливо, щоб вона зберегла форму.
Приготування
У казан або каструлю з товстим дном налийте олію й добре розігрійте на сильному вогні. Викладіть курку та обсмажуйте 7–10 хвилин до красивої золотистої скоринки. Додайте цибулю і смажте ще 5–7 хвилин, поки вона стане золотистою. Потім додайте моркву. Обсмажуйте 5–7 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона трохи пом’якшала.
Додайте сіль, приправу для плову і зіру. Добре перемішайте. Влийте воду так, щоб вона покрила м’ясо. Готуйте приблизно 10 хвилин на середньому вогні. Це буде основа плову – зірвак.
Після цього викладіть рис рівним шаром. Важливо: не перемішуйте його з м’ясом та овочами.
Акуратно долийте воду, щоб вона покривала рис приблизно на 1–1,5 см. Готуйте на середньому вогні без кришки, поки вода не зникне з поверхні, у рисі не з’являться невеликі отвори і не буде чути легке шипіння. Зазвичай це займає 10–15 хвилин.
Коли вода випарується, зберіть рис гіркою, зробіть ложкою 3–5 отворів до самого дна і накрийте казан кришкою. Зменште вогонь до мінімального і готуйте ще 30–35 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште плов під кришкою ще на 10 хвилин. Після цього акуратно перемішайте.
Головний секрет. Поки рис вариться, його не можна перемішувати. Саме завдяки цьому плов виходить розсипчастим, ароматним і не перетворюється на кашу.
