Сьогодні ми разом приготуємо чудовий ягідний пиріг, який підкорить вас із першого шматочка. Тільки уявіть це гармонійне поєднання: пишна, ароматна лимонно-ванільна основа, а зверху – соковиті ягоди з хрусткими мигдальними пелюстками. Процес приготування максимально простий, а результат завжди виходить приголомшливим!
Інгредієнти
Для лимонно-ванільного тіста:
- вершкове масло (жирність 82,5%) – 80 г;
- цукор – 100 г;
- ванільний цукор – 8-10 г (1 пакетик);
- яйця (категорія С1) – 3 шт.;
- сіль – невелика дрібка;
- цедра лимона – з 1 великого плода;
- лимонний сік – 20 мл;
- борошно – 175 г;
- розпушувач – 6 г.
Для ягідного шару та декору:
- свіжі або заморожені ягоди (малина, полуниця, шовковиця, червона смородина) – 250 г;
- мигдальні пелюстки – 30 г;
- тростинний (коричневий) цукор – 20 г.
Спосіб приготування
У глибоку миску кладемо 80 г розм’якшеного вершкового масла, засипаємо 100 г звичайного цукру і 1 пакетик (8-10 г) ванільного цукру.
Ванільний цукор я завжди рекомендую брати саме з натуральною ваніллю. На відміну від звичайного ваніліну, він ніколи не дає гіркоти і різкого хімічного запаху, а пахне дуже м’яко, затишно і по-справжньому смачно.
На першому етапі розтираємо інгредієнти силіконовою лопаткою, щоб цукор не розлітався, а потім збиваємо міксером на середній швидкості до отримання пишної, світлої маси. Продовжуємо збивати, вводячи 3 яйця по одному.
Наступне яйце додаємо тільки після того, як попереднє повністю з’єдналося з масляною масою. Це дозволить зберегти пишну текстуру тіста. Додаємо дрібку солі, свіжозняту цедру одного лимона і 20 мл лимонного соку.
На цьому етапі за бажанням можна додати пару крапель мигдального ароматизатора – він надасть пирогу благородного горіхового відтінку. Усе акуратно перемішуємо.
З’єднуємо борошно з розпушувачем і просіюємо їх через сито прямо в рідку суміш. Перемішуємо тісто міксером на найнижчих обертах або лопаткою рухами знизу вгору.
Не вимішуйте тісто занадто довго! Щойно борошно зволожилося і зникли сухі грудочки – зупиняємося, щоб кексова основа залишилася ніжною і не стала «гумовою».
Готове тісто має вийти досить густим і повільно стікати з лопатки.
Розпушувач раджу використовувати тільки перевірений і якісний. Хороший розпушувач не дає содового присмаку, а тісто з ним завжди добре піднімається і виходить пишним, легким і пористим.
Підготовлюємо форму для випікання: дно застеляємо пергаментним папером або створюємо «французьку сорочку» – змащуємо тонким шаром вершкового масла і злегка присипаємо борошном. Перекладаємо тісто у форму і рівномірно розрівнюємо його лопаткою.
Найкраще використовувати круглу форму діаметром 20-22 см.
Беремо підготовлений ягідний мікс – малину, полуницю, шовковицю, смородину – і розподіляємо його поверх тіста, відступаючи від країв форми близько 1 см.
Я спеціально не вмішую ягоди в саму масу, а викладаю їх зверху. Так ми отримаємо чітке розділення: нижній лимонно-ванільний шар і соковиту яскраву верхівку.
Зверху рівномірно посипаємо ягоди мигдальними пелюстками і коричневим цукром. Тростинний цукор під час випікання розтане й утворить чудову тонку карамельну скоринку.
Відправляємо форму з пирогом у попередньо розігріту до 180 °C духовку, режим «Верх-Низ» без конвекції, приблизно на 35-40 хвилин. За цей час пиріг добре підніметься і набуде апетитного золотистого рум’янцю.
Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою: проколюємо пиріг у центрі – вона повинна виходити повністю сухою, без слідів сирого тіста.
Дістаємо готовий пиріг із духовки і даємо йому повністю охолонути прямо у формі. Після цього акуратно перекладаємо його на сервірувальну тарілку. Якщо ви випікали в красивій керамічній або скляній формі, пиріг можна нарізати і подавати прямо в ній.
Цукровою пудрою зверху присипати не варто, щоб не приховувати ефектний контраст яскравих ягід і підрум’янених мигдальних пелюсток.
Нарізаємо пиріг на порційні шматочки. Випічка виходить неймовірно красивою, текстурною й ароматною!
Подавати її можна з кулькою ванільного морозива, ложкою ніжних збитих вершків або просто до чашки свіжозавареного чаю. Готуйте із задоволенням і радуйте близьких!
