Навіщо взимку купувати несмачні помідори, якщо влітку можна заготовити багато смачних салатів і закусок із домашніх томатів? У сезон я завжди стараюся закрити якомога більше різних баночок: і мариновані помідори, і салати, і томатні заготовки. Взимку це дуже виручає, бо відкрив банку – і до вечері вже є готова смачна закуска.
Цей рецепт особливо добре підходить для м’ясистих помідорів. Головне – не брати перезрілі томати, бо тоді шматочки не триматимуть форму, і замість красивого салату вийде м’яка маса. Перестиглі помідори краще пустити на сік, соус або кетчуп, а для цієї заготовки взяти щільні, стиглі, але не розм’яклі плоди.
Інгредієнти
Кількість овочів можна брати довільно:
- помідори;
- болгарський перець;
- червона цибуля;
- часник;
- листя хрону;
- парасольки кропу;
- духмяний перець горошком;
- чорний перець горошком;
- гвоздика;
- лимонна кислота – 1/3 ч. л. на одну літрову банку.
Розсіл на 1 л води
- сіль – 50 г;
- цукор – 70 г.
Приготування
Помідори миємо і нарізаємо четвертинками. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо часточками, а червону цибулю ріжемо кружальцями або півкільцями, якщо цибулини великі. Банки й кришки заздалегідь стерилізуємо зручним способом.
На дно кожної літрової банки кладемо половину парасольки кропу, невеликий шматочок листка хрону, 2 нарізані зубчики часнику, 2 бутони гвоздики, по 5 горошин духмяного і чорного перцю. Після цього наповнюємо банку помідорами, болгарським перцем і цибулею, чергуючи овочі шарами, щоб салат виглядав красиво і рівномірно промаринувався.
Окремо кип’ятимо воду і заливаємо нею банки до верху. Накриваємо кришками й залишаємо на 10 хвилин, щоб овочі добре прогрілися. Потім воду з банок зливаємо в каструлю. Якщо рідини вийшло замало, додаємо ще приблизно літр кип’яченої води або стільки, скільки потрібно для вашої кількості банок.
На основі цієї води готуємо розсіл. Знову доводимо її до кипіння, додаємо сіль і цукор відповідно до кількості рідини, добре перемішуємо і одразу вимикаємо вогонь.
У кожну літрову банку додаємо по 1/3 ч. л. лимонної кислоти, після чого заливаємо овочі гарячим розсолом. Банки одразу закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і накриваємо теплою ковдрою або рушником до повного охолодження.
Після охолодження заготовку можна прибрати в комору або погріб. Салат добре зберігається до зими й виходить дуже смачним, ароматним і яскравим.
Помідори з болгарським перцем і червоною цибулею в такому маринаді – це проста, але дуже вдала заготовка на зиму. Овочі залишаються апетитними, розсіл має приємний баланс солі, цукру і кислоти, а сама баночка чудово підходить до картоплі, м’яса, каші або як готова закуска до будь-якої вечері.
